菜點的創(chuàng)新設(shè)計絕非易事。烹飪的發(fā)展從來都是跟隨著人類文明發(fā)展的步伐。為了追求更加美好的生活，先人們在勞動生產(chǎn)中不斷地學習、實踐、總結(jié)與發(fā)現(xiàn)，歷經(jīng)歲月的洗禮與文明的積淀，才逐步形成了現(xiàn)代的風貌。在烹飪技藝傳承的過程中，*重要的元素當然是人。人們在不斷地傳承與創(chuàng)新中總結(jié)經(jīng)驗，如大浪淘沙一般將一項項精湛的烹飪技藝、一道道美味的珍饈佳饌流傳至今，組成森羅萬象的烹飪流派。這其中，傳承需要我們搜集整理以前的資料或拜訪老師傅們?nèi)�學習知識與技法，而創(chuàng)新需要我們通過大量的學習、鍛煉與總結(jié)相關(guān)烹飪知識后，通過自身對于烹飪的理解，去發(fā)現(xiàn)新的技法、設(shè)計新的菜肴、探索新的味道、組合新的流派、發(fā)掘新的食趣，從而開拓出更加廣闊的新天地。所以，創(chuàng)新是所有餐飲人的終身課題。本著傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的編寫理念，本教材遵循工作過程導向的教學模式，以學習任務(wù)為載體，激發(fā)學生的學習興趣，并利用翻轉(zhuǎn)課堂的教學手段，在每個學習任務(wù)的學習過程中，以教學中的學為重點，激發(fā)學生的學習熱情。在學生的學習過程中，通過對創(chuàng)新菜點案例的學習與研究，不僅幫助其學習菜點創(chuàng)新的方法，更鍛煉學生自我學習的能力，使其享受學習的過程。本教材編寫的目的，就是希望所有餐飲專業(yè)學生能夠在學習創(chuàng)新設(shè)計菜點的過程中，有的放矢，有一個牢固的抓手。 2019年國務(wù)院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》中明確指出：促進產(chǎn)教融合校企雙元育人建設(shè)校企雙元合作開發(fā)的國家規(guī)劃教材，提倡使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套開發(fā)信息化資源。本教材根據(jù)國家提倡的雙元教學理念，完全以工作手冊式的架構(gòu)編寫，與企業(yè)共同商討教學內(nèi)容并合作編寫完成。其間制作了大量的菜點制作教學視頻，拍攝了大量的高清菜點制作過程與成品圖片供學生觀摩品鑒，教學內(nèi)容充實而易于學習，能夠為廣大的餐飲專業(yè)學生在學習菜點創(chuàng)新過程中指明學習方向、提高學習激情、創(chuàng)造社會價值。本書可用作高職院校餐飲類專業(yè)及食品類專業(yè)的學生教材，也可作為公共選修課教材適用于非餐飲與食品類專業(yè)的學生。在本書的編寫過程中，得到了行業(yè)專家、各級領(lǐng)導的指導和大力支持，并且參考了大量國內(nèi)已出版的相關(guān)資料。特別鳴謝楊銘鐸教授給予的關(guān)鍵性指導。感謝哈爾濱市雙滕餐飲管理有限公司滕書磊董事長、黑龍江省將軍牛排餐飲有限公司楊學東董事長、哈爾濱宏宇餐飲管理有限公司徐宏董事長對本書編寫給予的支持。由于編者能力與水平的局限，本書還存在不足之處，敬請各位餐飲職教同仁及廣大讀者批評指正，以便于本書的進一步修訂與完善，感謝之至!