緒論
第1章 香料學(xué)基本概念
1.1 名詞與術(shù)語(yǔ)
1.1.1 一般概念
1.1.2 香料制品術(shù)語(yǔ)
1.1.3 調(diào)香中常用的術(shù)語(yǔ)
1.1.4 描述香味的詞匯
1.2 香氣分類(lèi)
1.2.1 Billot法
1.2.2 中國(guó)分類(lèi)法
1.2.3 Poucher分類(lèi)法
1.2.4 氣味ABC分類(lèi)法
參考文獻(xiàn)
第2章 嗅覺(jué)感受作用機(jī)理
2.1 嗅覺(jué)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)
2.1.1 嗅覺(jué)解剖學(xué)和細(xì)胞學(xué)基礎(chǔ)
2.1.2 嗅覺(jué)神經(jīng)生理學(xué)
2.2 嗅覺(jué)信號(hào)傳遞過(guò)程
參考文獻(xiàn)
第3章 氣味理論
3.1 氣味物質(zhì)的物理化學(xué)
3.1.1 氣相中的氣味物質(zhì)
3.1.2 液相中的氣味物質(zhì)
3.1.3 相間氣味物質(zhì)的分布
3.1.4 氣味物質(zhì)的穩(wěn)定性
3.2 嗅覺(jué)的生物物理學(xué)
3.2.1 氣味物質(zhì)的定量稀釋
3.2.2 嗅覺(jué)的檢測(cè)閾
3.2.3 氣味感覺(jué)強(qiáng)度
3.2.4 氣味物質(zhì)的質(zhì)量相關(guān)性
3.3 嗅覺(jué)失常
3.3.1 普通嗅覺(jué)敏感性缺失
3.3.2 特異嗅覺(jué)缺失
3.3.3 其他嗅覺(jué)缺失
3.4 嗅覺(jué)刺激理論
3.4.1 幾種典型的嗅覺(jué)刺激理論
3.4.2 感受體蛋白質(zhì)
3.5 原始?xì)馕堆芯?br> 3.5.1 原始?xì)馕陡乓?br> 3.5.2 原始?xì)馕短禺愋嵊X(jué)缺失
3.6 味覺(jué)原理
3.6.1 味覺(jué)生理基礎(chǔ)與形成過(guò)程
3.6.2 基本味覺(jué)
3.7 物質(zhì)的香味與其結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的關(guān)系
參考文獻(xiàn)
第4章 香料制備
4.1 天然香料的制備方法
4.1.1 常用天然香料加工方法
4.1.2 天然香料加工的新工藝和新方法
4.2 香料合成
4.2.1 蘸類(lèi)香料
4.2.2 醇類(lèi)香料
4.2.3 醚類(lèi)香料
4.2.4 醛類(lèi)香料
4.2.5 酮類(lèi)香料
4.2.6 羧酸類(lèi)香料
4.2.7 酯類(lèi)香料
4.2.8 內(nèi)酯類(lèi)香料
4.2.9 雜環(huán)類(lèi)香料
參考文獻(xiàn)
第5章 煙草固有化學(xué)成分與煙草香味的關(guān)系
5.1 引言
5.2 碳水化合物與煙草香味的關(guān)系
5.2.1 碳水化合物及衍生物概述
5.2.2 煙草中的碳水化合物
5.2.3 碳水化合物與煙草香味的關(guān)系
5.3 碳水化合物的衍生物與煙草香味的關(guān)系
5.3.1 糖苷類(lèi)
5.3.2 糖酯類(lèi)
5.4 含氮化合物與煙草香味的關(guān)系
5.4.1 煙草生物堿
5.4.2 氨基酸和蛋白質(zhì)
……
第6章 煙草加工過(guò)程中的化學(xué)變化與香味成分的關(guān)系
第7章 煙草調(diào)香人員的素質(zhì)要求和訓(xùn)練
第8章 煙草料液的調(diào)配與加料技術(shù)
第9章 煙草香精的調(diào)配與加香技術(shù)
第10章 煙用香精香料成分分析
第11章 煙用香精香料的質(zhì)量檢驗(yàn)
第12章 感官評(píng)價(jià)與香味成分分析中的數(shù)據(jù)處理