《健康素食》一書(shū)集多家火爆餐廳及專(zhuān)業(yè)素食店暢銷(xiāo)素食120余款，由酒店餐廳專(zhuān)業(yè)廚師烹制，不僅對(duì)每款素食制作方法和烹調(diào)技術(shù)均作了詳細(xì)介紹，并附有精美照片、適合廣大專(zhuān)業(yè)廚師和素食愛(ài)好者借鑒學(xué)習(xí)，對(duì)當(dāng)今人們吃出健康吃出品味作出正確引導(dǎo)。
《健康素食》由中國(guó)紡織出版社出版，食素是根據(jù)自身體質(zhì)狀況，循序漸進(jìn)，在不影響身體健康的前提下逐步食素。人類(lèi)進(jìn)化到今天，本來(lái)就是葷素搭配的高等動(dòng)物。食素與戒煙一樣，不能一蹴而就，需要毅力和決心。從人的生理現(xiàn)象而言，大約需要半年到一年的時(shí)間才能悟到真諦和體會(huì)到素食的妙處，一開(kāi)始可以從半素食3個(gè)月，3／4素食3個(gè)月，再過(guò)渡到純素食。其實(shí)在現(xiàn)實(shí)生活中，人們大部分也是以素為主，特別是春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)，食素對(duì)人體*適宜。素食主義是一種文化行為，是一種愛(ài)心行為，是一種環(huán)保行為，更是一種道德行為。
吃出健康，我們從食素開(kāi)始吧。健康素食是一種追求，是一種品位，是時(shí)代所趨，是我們餐飲的選擇。
序言
朱永松，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)藥膳大師評(píng)委，淮揚(yáng)菜技師，國(guó)資委商業(yè)飲食服務(wù)發(fā)展中心專(zhuān)家委員，中國(guó)食文化研究會(huì)餐飲專(zhuān)家辦公室主任，中國(guó)禪茶協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼素食專(zhuān)家委員會(huì)主任，世界華人健康飲食協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席，中國(guó)餐飲贏家公益大講堂主創(chuàng)發(fā)起人，先后編寫(xiě)了餐飲專(zhuān)業(yè)圖書(shū)30余本，被譽(yù)為“世紀(jì)儒廚”，曾榮獲“2014年度傳播飲食文化特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”和“2014健康飲食大使”等榮譽(yù)稱號(hào)。
目錄
一 涼菜篇
01四喜烤麩018
02蜜汁原味人參019
03冷菠菜糕020
04養(yǎng)生三素021
05草原三菌022
06青檸冷豆腐023
07薏米小嫩豆023
08沙棘雪梨大棗024
09蟲(chóng)草花長(zhǎng)壽菜025
10杏仁菠菜拼魚(yú)籽酥海帶026
11豆酥蠶豆泥028
12茴香青麥仁029
13冰鎮(zhèn)菊花涼瓜030
14五香鷹嘴豆030
15芥蘭藕帶031
16醬燜春筍032
17香辣杏鮑菇033
18杭幫海筍034
19**香菇035
20欖菜鮮筍036
21有機(jī)芹菜卷036
22金橘藍(lán)莓山藥037
23腐皮千層瓜038
24金錢(qián)雞蛋干039
25琥珀花生039
26鐵棍山藥040
27麻花豇豆節(jié)041
28欖菜鮮蠶豆041
29風(fēng)味素螺片042
30一品豇豆043
31辣木養(yǎng)生豆腐044
32辣木美味西葫046
33雙色橄欖046
34辣木莜面047
二 熱菜篇
01辣味芥蘭炒榆耳050
02翡翠豆腐051
03一品松菇豆腐052
04蟲(chóng)草花炒雙脆053
05薺菜珍菌炒春筍053
06辣鮮牛肝菌配鍋巴054
07翡翠番茄珍菌匯055
08炸素串056
09五彩養(yǎng)生匯056
10咖喱百財(cái)卷057
11五行素燴058
12鮮松茸山藥小嫩豆059
13椿芽炒年糕059
14玉子炒松露060
15牛奶燕麥焗紫薯060
16松露汁菌菇豆腐061
17風(fēng)味烤松茸062
18蘆蒿土豆絲063
19麥仁辣炒玉米粒063
20果仁炒三寶064
21蜜汁金瓜064
22小青檸濃汁榆耳065
23酥辣香脆菇066
24碧綠燴草菇066
25御園五色蒸菜067
26翡翠珍珠豆腐068
27奇味醬焗山藥069
28素爆三花070
29辣爆杏鮑菇071
30香草醬焗珍菌071
31鳥(niǎo)巢蘿卜丸072
32素三鮮073
33養(yǎng)生南瓜絲074
34山茶油煎杏鮑菇074
35三杯汁猴頭菇075
36一口香076
37砂鍋手撕紅椒077
38健康福壽全078
39福果百合炒榆耳079
40金剛沙豆腐079
41蟲(chóng)草花煮干絲080
42農(nóng)家蒸茼蒿081
43香煎豆腐082
44香辣酥藕片082
45龍豆馬蹄炒菌菇083
46有機(jī)菌皇佛跳墻084
47珍菌爆素鮑片085
48風(fēng)味烤秋葵085
49金湯養(yǎng)生口袋豆腐086
50金湯藜麥竹笙筒087
51雞頭米炒鮮蔬088
52酥香素排骨088
53醋溜鮮菱角089
54香煎素蟹粉090
55野菜小豆腐091
56小瓜炒山菌091
57腐皮菜卷092
58時(shí)蔬三蒸093
59石鍋焗口蘑093
60果汁真味素方094
61薺菜雙蔬塔094
62健康菌菇煲095
63香炸辣木葉096
64粉蒸鮮辣木096
65石磨自制豆腐097
三 湯羹篇
01一品珍菌養(yǎng)生湯100
02清湯松茸菌100
03松露養(yǎng)生湯101
04翡翠文思豆腐羹102
05荷仙菇菌皇湯103
06薺菜燴蘑菇104
07清湯素血燕104
08竹笙青瓜湯105
09清湯菊花豆腐106
10薺菜春筍湯106
11太極山藥露108
12荷仙菇菠菜羹108
13養(yǎng)生口蘑湯109
四 主食篇
01紅棗發(fā)糕112
02豌豆黃113
03蕓豆卷114
04勾魂面114
05象形蘿卜酥115
06芝士焗紅薯116
07健康素菜包117
08瓜仁香芋餅118
09薺菜燒賣(mài)119
10芥菜鍋貼119
11野菜團(tuán)子120
12健康蔬菜餅121
13脆皮黃金餅122
14辣木養(yǎng)生面122
15木瓜酥123
16鮮花餅124
17三色貓耳面125
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