“葡萄酒工藝學實驗”是學生掌握葡萄酒釀造基本技能的核心課程，也是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎課。本教材是該門課程的實驗指導書，本書在操作原理和技術實踐的結(jié)合方面進行了大膽嘗試，除了突出工藝學的實踐操作外，盡可能地介紹清楚具體實驗操作的原理。全書共四章，包括24個實驗，分別介紹了葡萄酒發(fā)酵前處理、葡萄酒微生物的培養(yǎng)與發(fā)酵、葡萄酒的澄清與穩(wěn)定、干白/干紅/桃紅葡萄酒的釀造等實驗內(nèi)容。通過本書的學習與實踐，學生能夠掌握葡萄酒釀造整個工藝環(huán)節(jié)的操作技能，并可以獨立分析解決葡萄酒釀造過程中的問題。同時部分實驗配套視頻，讀者可掃碼觀看。

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