學(xué)習(xí)栗原晴美的烹飪法前有必要先了解一下背后的傳統(tǒng)，這樣才會(huì)明白栗原做了哪些有創(chuàng)意的變化。盡管栗原晴美的烹飪法扎根于傳統(tǒng)的日本料理，但她卻是一位現(xiàn)代的日本女性。她出生于二戰(zhàn)后美國(guó)占領(lǐng)日本的那段時(shí)期。當(dāng)時(shí)日本社會(huì)正經(jīng)歷著巨大的變革：從陳舊與傳統(tǒng)走向未來(lái)和西方現(xiàn)代化，而飲食上的改變就是有力的表象之一。吃了幾百年的米飯和魚(yú)之后，日本人很快開(kāi)始接受面包、牛奶和漢堡。盡管如此，日本人對(duì)傳統(tǒng)飲食的愛(ài)和尊重已經(jīng)根深蒂固，從來(lái)沒(méi)有消減。
　　那么日式料理的傳統(tǒng)到底是什么呢？日本料理的重要因素之一就是迎接及慶祝季節(jié)的變化。在英國(guó)有些食物是與季節(jié)聯(lián)系在一起的，例如草莓、蘆筍、南瓜，不過(guò)在日本，有數(shù)不盡的食物在一年中的某個(gè)特定時(shí)間出現(xiàn)并挑動(dòng)人們的味蕾：悶熱夏天的鰻魚(yú)、秋天的松茸、春天的嫩筍。除此以外，這些食物不僅僅是作為時(shí)令食材（在日本，冷凍食品從沒(méi)暢銷過(guò)），它們還被擺出各種花樣來(lái)映襯當(dāng)季的景色，從而達(dá)到慶祝的目的。例如，在秋天，可能用海苔將油炸細(xì)面綁起來(lái)做成松針的樣子來(lái)裝飾一道菜，或直接用紅色楓葉裝盤。在春天，甜點(diǎn)被捏成櫻花的形狀，與菜肴、嫩枝裝在同一個(gè)盤子里。
　　只選用時(shí)令食材自然意味著的新鮮度，享受新鮮食物的好方式就是盡可能保留原汁原味。其實(shí)在日本有一種說(shuō)法：簡(jiǎn)單的烹飪法就是好的烹飪法，食用刺身的理念正源于此。面對(duì)真正新鮮的魚(yú)，日本人只希望做一件事：張嘴吃下去，一點(diǎn)點(diǎn)醬油和芥末就能帶出食材的味道并突出質(zhì)感。
　　這是所有日式料理烹飪的基本原則保留并提升食材的天然風(fēng)味。既然以此為前提，那準(zhǔn)備工作就簡(jiǎn)單啦。栗原甚至讓準(zhǔn)備工作變得更簡(jiǎn)單，并迎合了21世紀(jì)的快速生活節(jié)奏。這既是她受到成千上萬(wàn)現(xiàn)代日本女性歡迎的原因，也是讓我們感興趣并想要學(xué)習(xí)的原因。
　　栗原采用的方法之一是使用超市的現(xiàn)成商品，讓準(zhǔn)備工作變得事半功倍，例如現(xiàn)成的醬料、帶擠壓嘴的瓶裝蛋黃醬、金槍魚(yú)罐頭和辣椒醬。
　　栗原的另一種方法是利用科技手段實(shí)現(xiàn)烹飪目的。烹制胡蘿卜金槍魚(yú)沙拉時(shí)，她會(huì)用微波爐來(lái)處理胡蘿卜，因?yàn)樗�認(rèn)為這樣做出來(lái)的胡蘿卜比煮的胡蘿卜口感更脆。栗原認(rèn)為應(yīng)該鼓勵(lì)大家輕松烹制出健康美味的食物，如果使用微波爐有助于實(shí)現(xiàn)這一目的，就不妨使用。不過(guò)，如果有的傳統(tǒng)烹飪方法在一道菜中起著至關(guān)重要的作用，她也是相當(dāng)支持的，例如她堅(jiān)持用海帶和鰹魚(yú)干來(lái)熬煮高湯（也稱出汁）。
　　所以，栗原的食譜不會(huì)讓你花費(fèi)數(shù)小時(shí)在廚房里擺弄，例如把面條做成松針狀，但日本料理的精神并沒(méi)有被置之不理，相反她把來(lái)自世界各地的新口味與傳統(tǒng)相結(jié)合。在過(guò)去，日本的食物往往被簡(jiǎn)單分為兩派，不是和（食）就是西（餐），兩種烹飪風(fēng)格截然不同，但栗原將東南亞和歐洲食材信手拈來(lái)與傳統(tǒng)日式食材融匯在一起。因?yàn)槿毡救狈Ψ拍恋耐恋�，再加上信仰佛教不允許殺生，所以乳制品并不是傳統(tǒng)日本料理的一部分。栗原卻大膽地將奶油加入那些用味噌調(diào)味的菜式中，還會(huì)用戈貢佐拉奶酪和羅勒來(lái)搭配豆腐，甚至是奶油奶酪和番茄醬都在栗原的廚房里占有一席之地，也有助于讓日式料理變得更加平易近人。
　　這也讓我們開(kāi)始思考：今天的日式料理是指什么？
　　是日本人常吃的食物嗎？從什么時(shí)候起食品開(kāi)始跨越國(guó)界？沒(méi)有多少人會(huì)在享用意大利和西班牙美食的時(shí)候去思考西紅柿是否原產(chǎn)于歐洲，土豆現(xiàn)在都成了北歐菜的代名詞了，但所有這些新食材被傳播到一個(gè)新地方時(shí)，都曾被當(dāng)?shù)氐娜朔穸ㄟ^(guò)。同樣的，直到19世紀(jì)中葉，日本人才開(kāi)始接受牛肉，而今天壽喜燒（牛肉火鍋）已經(jīng)成為有名的日本料理之一了。更好笑的是，日式咖喱來(lái)自英國(guó)，而不是印度。
　　能讓栗原烹調(diào)的食物脫穎而出的原因就是裝盤，通常分量較少，而且都是用單個(gè)盤子分裝。栗原并沒(méi)有堅(jiān)持你要照做，不過(guò)她鼓勵(lì)你去嘗試，因?yàn)檠b盤是享受食物的一個(gè)方面。
　　這正是適應(yīng)當(dāng)下且每個(gè)人都可以輕松學(xué)會(huì)的烹飪法，里面的食物適合日本家庭、聚會(huì)和餐館，因?yàn)檫@些都是21世紀(jì)日本人的日常食品。
　　我們?cè)诟桧灱页２撕蜁r(shí)興裝盤的同時(shí)，不能忘了栗原向我們傳達(dá)的重要的信息享受你所做的事情，顯然她本人很享受這一切，跟她一起在廚房里做飯也很好玩。正是這種樂(lè)趣感和平易近人，使她受到成千上萬(wàn)日本女性的歡迎。她希望自己提倡的理念能在日本以外的地區(qū)尋到知音。我敢肯定，會(huì)有的。

　　雪莉?布斯