本書(shū)先概述了真菌毒素與污染，后詳細(xì)介紹了黃曲霉毒素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、赭曲霉毒素等的污染及危害。本書(shū)具有原創(chuàng)性、科學(xué)性，內(nèi)容翔實(shí)，資料來(lái)源廣泛、準(zhǔn)確，理論性強(qiáng)，具有實(shí)踐指導(dǎo)作用。