定 價(jià)：36 元
叢書(shū)名：中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材
- 作者：董家彪，楊結(jié)，張國(guó)榮，徐明，許丹莉等編
- 出版時(shí)間：2021/10/1
- ISBN：9787563743100
- 出 版 社：旅游教育出版社
- 中圖法分類：TS972.19
- 頁(yè)碼：210
- 紙張：膠版紙
- 版次：3
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《茶藝與調(diào)酒（第3版）》強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合的“工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”的教學(xué)模式改革，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造精神和動(dòng)手實(shí)操能力為目標(biāo)，力圖改變傳統(tǒng)教材重知識(shí)輕技能、重理論輕實(shí)踐的弊端，突出以學(xué)生為本，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為本，教、學(xué)、做密切結(jié)合的全新教材觀。
2017年的第2版，部分?jǐn)?shù)據(jù)已過(guò)時(shí)，部分內(nèi)容過(guò)于繁雜，有些表述已不符合國(guó)家政策，所以，對(duì)本教材進(jìn)行修訂迫在眉睫。
第3版修訂主要做了以下工作：
�。�1）增補(bǔ)了白茶名品、袋泡茶的沖泡技藝、酒齡等內(nèi)容；
�。�2）更正了第2版的錯(cuò)誤及疏漏，并替換了大部分圖片等；
�。�3）新增了調(diào)酒、茶藝實(shí)操視頻（供讀者掃碼學(xué)習(xí)）。
《茶藝與調(diào)酒（第3版）》可作為旅游中等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教材和高等旅游職業(yè)院校（系）的輔助教材，也可作為旅游從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)用書(shū)或自學(xué)用書(shū)。
我國(guó)的旅游業(yè)自改革開(kāi)放后得到迅速發(fā)展，對(duì)人才的需求量不斷上升，旅游教育事業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展起來(lái)，各地職業(yè)院校紛紛開(kāi)辦了旅游酒店服務(wù)專業(yè)，“茶藝”“調(diào)酒”等課程已成為各大旅游院校學(xué)生的必修課之一。
本書(shū)強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合的“工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”的教學(xué)模式改革，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造精神和動(dòng)手實(shí)操能力為目標(biāo)，力圖改變傳統(tǒng)教材重知識(shí)輕技能、重理論輕實(shí)踐的弊端，突出以學(xué)生為本，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為本，教、學(xué)、做密切結(jié)合的全新教材觀。
2017年的第2版，部分?jǐn)?shù)據(jù)已過(guò)時(shí)，部分內(nèi)容過(guò)于繁雜，有些表述已不符合國(guó)家政策，所以，對(duì)本教材進(jìn)行修訂迫在眉睫。
第3版修訂主要做了以下工作：
�。�1）增補(bǔ)了白茶名品、袋泡茶的沖泡技藝、酒齡等內(nèi)容；
�。�2）更正了第2版的錯(cuò)誤及疏漏，并替換了大部分圖片等；
（3）新增了調(diào)酒、茶藝實(shí)操視頻（供讀者掃碼學(xué)習(xí)）。
本書(shū)可作為旅游中等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教材和高等旅游職業(yè)院校（系）的輔助教材，也可作為旅游從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)用書(shū)或自學(xué)用書(shū)。
本書(shū)由廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校高級(jí)調(diào)酒師、高級(jí)講師徐明任主編；廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校許丹莉老師，廣州百思特調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、世界職業(yè)技能大賽（餐廳服務(wù)）專家組組長(zhǎng)與裁判長(zhǎng)（廣東）、調(diào)酒高級(jí)技師孫繼剛?cè)胃敝骶�；廣東省電子商務(wù)技師學(xué)院的胡小蘇老師擔(dān)任主審；廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校的鄭慧婷、張鳳琴、楊曉娜、寧芳、陳萌等老師也參與了編寫(xiě)工作。
本教材的調(diào)酒、茶藝實(shí)操視頻分別由孫繼剛、胡小蘇兩位老師提供。廣州恒福茶文化股份有限公司人力資源總監(jiān)、高級(jí)茶藝師徐結(jié)先生也提供了部分圖片及資料。另外，書(shū)中還參考了大量的文獻(xiàn)資料和網(wǎng)上資料，在此對(duì)原作者表示衷心的感謝。
由于編者水平有限，錯(cuò)誤在所難免，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。
茶藝篇
模塊一 茶藝師的基本技能
項(xiàng)目一 茶與茶葉的認(rèn)知
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場(chǎng)景
任務(wù)一 掌握茶的起源與發(fā)展
任務(wù)二 熟悉茶葉的分類與制作
任務(wù)三 掌握茶葉的儲(chǔ)存方法
任務(wù)四 熟悉中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)題
項(xiàng)目二 茶的飲用及其品質(zhì)的鑒別
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場(chǎng)景
任務(wù)一 熟悉茶的功效及科學(xué)飲用方法
任務(wù)二 熟悉茶葉的選購(gòu)與品質(zhì)鑒別方法
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)題
模塊二 茶葉的沖泡技藝
項(xiàng)目三 茶葉的沖泡技藝
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場(chǎng)景
任務(wù)一 熟悉泡茶的器具
任務(wù)二 掌握茶葉的沖泡方法
任務(wù)三 掌握各類茶的茶藝
任務(wù)四掌握品茶藝術(shù)
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)題
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
調(diào)酒篇
模塊三 雞尾酒調(diào)制入門(mén)
項(xiàng)目四 酒水的認(rèn)知
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場(chǎng)景
任務(wù)一 了解酒的起源與發(fā)展?fàn)顩r
任務(wù)二 掌握酒水的定義、有關(guān)術(shù)語(yǔ)及功用
任務(wù)三 熟悉酒水的分類
任務(wù)四 掌握酒的保管與儲(chǔ)藏方法
任務(wù)五 熟悉飲酒常識(shí)
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)題
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目五 外國(guó)酒的品鑒及服務(wù)
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場(chǎng)景
任務(wù)一 熟悉外國(guó)釀造酒
任務(wù)二 熟悉外國(guó)蒸餾酒
任務(wù)三 熟悉外國(guó)配制酒
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)題
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目六 軟飲料服務(wù)知識(shí)與技能
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場(chǎng)景
任務(wù)一 熟悉乳飲料
任務(wù)二 熟悉礦泉水
任務(wù)三 熟悉碳酸飲料與果蔬飲料
任務(wù)四 熟悉咖啡
任務(wù)五 熟悉可可
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)題
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
模塊四 雞尾酒調(diào)制技能
項(xiàng)目七 雞尾酒的調(diào)制
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)場(chǎng)景
任務(wù)一 熟悉雞尾酒
任務(wù)二 熟悉調(diào)酒常用的器具和設(shè)備
任務(wù)三 掌握雞尾酒的調(diào)制方法
任務(wù)四 了解雞尾酒的創(chuàng)作藝術(shù)
任務(wù)五 了解花式調(diào)酒技法
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
思考與練習(xí)題
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
附錄
附錄一 中國(guó)部分少數(shù)民族飲茶風(fēng)俗（選錄）
附錄二 世界各國(guó)飲茶習(xí)俗
附錄三 中國(guó)名茶原產(chǎn)地茶品選錄
附錄四 IBA國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒配方（選錄）
主要參考資料
書(shū)單推薦
