本書融民族文化、烹飪技能于一體，旨在幫助學生了解酉陽土家飲食習俗，掌握土家特色菜烹飪的基本知識，具備導游解說、特色菜烹飪的基本技能，熟悉烹飪工作崗位的各個環(huán)節(jié)，能勝任廚師崗位工作。
　　本書依據(jù)廣泛的行業(yè)調(diào)研，由本校一線骨干教師和行業(yè)專家共同參與編寫，具有以下特點：
　　1.體現(xiàn)職業(yè)教育特色的教育體系。本套教材體系設計貼近崗位，貫穿職業(yè)教育“以就業(yè)為導向”的特色。教學內(nèi)容緊密結合市場與職業(yè)資格標準，并融入地方文化，著重培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和職業(yè)責任。
　　2.構建理實結合的形式。編者從知識目標、技能目標與職業(yè)素養(yǎng)目標維度對課程內(nèi)容進行規(guī)劃與設計，使課程內(nèi)容更好地與烹飪技能崗位要求相吻合，體現(xiàn)教材內(nèi)容的完整性及知識與技能的相關性。
　　3.多種教學手段相結合。編者本著科學性、系統(tǒng)性、藝術性、實用性、可操作性等基本原則，以多圖片形式介紹，形象直觀地展現(xiàn)教學的全過程，教材內(nèi)容豐富、圖文并茂。
　　4.文字敘述淺顯易懂。理論講解盡量采用圖文說明，書中的案例全部源于實際工作和教學實踐的積累。