駱駝肉益氣血，壯筋骨，潤肌膚，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酰胺等成分，可用于百病之后恢復期的身體虛弱及除硫酸銅以外的其他毒物造成的中毒。本書主要從六大方面對駱駝肉進行了闡述，如駱駝及其肉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征、駱駝肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)及化學成分、駱駝屠宰分割及衛(wèi)生檢驗、駱駝宰后的肉質(zhì)變化、駱駝肉的食用品質(zhì)及貯藏保鮮技術(shù)、駱駝肉產(chǎn)品的加工等內(nèi)容，可供駝肉研究、生產(chǎn)、服務(wù)、管理等人員和大專院校師生學習、參考。