“粵廚寶典叢書(shū)”的秘籍篇系列主要收集從清代到20世紀(jì)60年代以前對(duì)粵菜有貢獻(xiàn)的文獻(xiàn)資料, 其中包括20世紀(jì)60年代手刻版及鉛印版卻未曾發(fā)行過(guò)的內(nèi)部資料。因?yàn)槠�幅巨�? 分為三冊(cè)出版。“秘籍篇1”的主要資料是清代袁枚的《隨園食單》, 元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》、清代顧仲的《養(yǎng)小錄和民國(guó)時(shí)期的《秘傳食譜》。作為資深粵菜大廚, 作者有豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn), 長(zhǎng)期潛心研究中華飲食文化, 對(duì)粵菜烹飪有獨(dú)到見(jiàn)解, 并以原創(chuàng)手繪圖將粵菜烹飪制作過(guò)程呈現(xiàn)出來(lái)。該書(shū)是粵廚寶典系列叢書(shū)的延續(xù), 既傳承了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化, 又弘cation_da