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本書是全國高校物流管理與工程類專業(yè)冷鏈特色規(guī)劃教材。本書借鑒和吸收國內(nèi)外冷鏈商品學(xué)領(lǐng)域的理論成果和實(shí)踐經(jīng)驗，系統(tǒng)介紹了冷鏈商品學(xué)的研究對象、內(nèi)容和方法，冷鏈商品分類與包裝、冷鏈商品的性質(zhì)、冷鏈商品質(zhì)量與評價、冷鏈商品保鮮原理與方法，以及水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、蛋類、奶類和藥品等的冷鏈物流管理，并配有大量練習(xí)思考題和綜合案例，具有較高的實(shí)用價值。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的“飛速發(fā)展、電商消費(fèi)的興起、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和居民消費(fèi)水平的提高，生鮮產(chǎn)晶的產(chǎn)量和流通量逐年增加，這對生鮮產(chǎn)品的安全和晶質(zhì)提出了更高的要求。生鮮農(nóng)產(chǎn)晶容易腐爛，同時由于產(chǎn)地分散，從田間預(yù)冷經(jīng)過運(yùn)輸最終到達(dá)消費(fèi)者手中的環(huán)節(jié)較多，因此，如何建立完善的冷鏈物流體系、降低易腐食品的流通腐損率、保障易腐食品的品質(zhì)及安全，已逐漸成為關(guān)系民生、影響農(nóng)業(yè)及食晶工業(yè)轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展的熱點(diǎn)問題。
本書是“十四五”全國高校物流管理與工程類專業(yè)冷鏈特色規(guī)劃教材的其中一本，主要內(nèi)容包括冷鏈商晶分類與包裝、性質(zhì)、質(zhì)量與評價、保鮮原理與方法以及水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、蛋類、乳類、醫(yī)藥等具體晶類的冷鏈管理要求。本書可作為從事冷鏈物流教學(xué)與科研的研究人員、本科生、研究生以及相關(guān)從業(yè)人員的參考資料。本書由謝如鶴教授負(fù)責(zé)策劃、統(tǒng)稿及定稿，由廣州大學(xué)組編。各章參編人員分別為:廣州大學(xué)謝如鶴、鄒毅峰(第-章)，北京交通大學(xué)蘭洪杰(第二章),廣州大學(xué)鄒毅峰、劉廣海(第三章)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)梁志宏(第四章)，北京金文天地信息咨詢有限公司張立冬(第五章)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)傅達(dá)奇(第六章)，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)陳煒穎(第七章)，長沙學(xué)院楊芳、毛果平(第八章)，東北林業(yè)大學(xué)馬成林(第九章)，希杰榮慶物流供應(yīng)鏈有限公司鄭全軍(第十章),廣州大學(xué)鄒毅峰(第十一章)，廣東藥科大學(xué)附屬第- -醫(yī)院孫慧琳(第十二章)。本書在編寫過程中參考、借鑒了國內(nèi)外多位專家的資料、觀點(diǎn)以及成果，在此- - 并表示感謝。

由于本書涉及領(lǐng)域廣，編者水平有限，有欠要和疏漏之處，懇請各位讀者批評指正。

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