本書內容共三章。第一章介紹了水果采后呼吸代謝、成熟和衰老、失水、生理失調和休眠等生理特點。第二章介紹我國100余種特色水果貯運保鮮技術。第三章對我國近年來水果產業(yè)保鮮領域的專利進行了梳理。