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復旦卓越·21世紀烹飪與營養(yǎng)系列：飲食營養(yǎng)與安全 
定 價：35 元
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《卓越·21世紀烹飪與營養(yǎng)系列：飲食營養(yǎng)與安全》共分為飲食營養(yǎng)基礎、餐飲營養(yǎng)、飲食安全基礎、餐飲安全管理與控制四大模塊，對烹飪與餐飲業(yè)中的營養(yǎng)與衛(wèi)生安全問題及食品安全管理與控制進行了較為詳細地闡述�！蹲吭健�21世紀烹飪與營養(yǎng)系列：飲食營養(yǎng)與安全》內容新穎、知識全面、重點突出、語言簡練，并適當與公共營養(yǎng)師資格認證對接，力求培養(yǎng)既懂得膳食營養(yǎng)又重視飲食安全的現代烹飪與餐飲業(yè)所需人才。
《卓越·21世紀烹飪與營養(yǎng)系列：飲食營養(yǎng)與安全》結構設置富有特色。每單元前都有知識目標與能力目標，單元后有豐富的思考與練習題，利于學生對主要知識點的把握，注重能力培養(yǎng)，強化技能訓練。《卓越·21世紀烹飪與營養(yǎng)系列：飲食營養(yǎng)與安全》案例豐富，通過案例導入展開教學，能激發(fā)思考、培養(yǎng)興趣，是培養(yǎng)高素質、技能與實用型人才的有效途徑。 《卓越·21世紀烹飪與營養(yǎng)系列：飲食營養(yǎng)與安全》適合作為高職高專、實踐型本科烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲管理與服務及酒店管理等專業(yè)的教材，亦可作為食品加工、營養(yǎng)與衛(wèi)生類專業(yè)及餐飲服務類企業(yè)有關人員的參考書。
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