項(xiàng)目一　食品在貯運(yùn)中發(fā)生的變化
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、食品在貯運(yùn)中的生理生化變化
二、食品在貯運(yùn)中的顏色變化
三、食品在貯運(yùn)中的敗壞
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目二　食品貯藏保鮮常用技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、食品低溫保鮮技術(shù)
二、食品氣調(diào)保鮮技術(shù)
三、食品生物保鮮技術(shù)
四、其他保鮮技術(shù)
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目三　鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、糧食貯藏技術(shù)
二、果品貯藏技術(shù)
三、蔬菜貯藏技術(shù)
四、畜禽類產(chǎn)品保鮮技術(shù)
五、水產(chǎn)品保鮮技術(shù)
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目四　加工食品貯藏保鮮技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、糧油初加工品貯藏保鮮技術(shù)
二、鮮切果蔬貯藏保鮮技術(shù)
三、干制品貯藏技術(shù)
四、腌制品貯藏技術(shù)
五、罐藏制品貯藏技術(shù)
六、速凍制品貯藏技術(shù)
七、焙烤食品貯藏保鮮技術(shù)
八、調(diào)味品貯藏保鮮技術(shù)
九、嗜好品貯藏技術(shù)
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考
項(xiàng)目五　食品流通中的保鮮
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、冷鏈的概念
二、冷鏈的分類
三、食品冷藏鏈的組成與結(jié)構(gòu)
四、食品冷藏運(yùn)輸設(shè)備
五、食品冷凍銷售設(shè)備
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目六　食品保鮮新技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、納米保鮮技術(shù)
二、食品輻照保藏技術(shù)
三、超高壓殺菌保鮮技術(shù)
四、減壓保鮮技術(shù)
五、脈沖磁場殺菌保鮮技術(shù)
六、臭氧保鮮技術(shù)
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目七　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
實(shí)訓(xùn)一　鮮活食品貯藏過程中呼吸強(qiáng)度的測定
實(shí)訓(xùn)二　果蔬一般物理性狀的測定
實(shí)訓(xùn)三　果實(shí)催熟和脫澀方法的比較
實(shí)訓(xùn)四　畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的僵直和軟化現(xiàn)象觀察
實(shí)訓(xùn)五　糧食貯藏中脂肪酸值的測定
實(shí)訓(xùn)六　焙烤食品中霉菌含量的測定及對(duì)貯藏的影響
實(shí)訓(xùn)七　當(dāng)?shù)乩鋷熨A藏性能指標(biāo)調(diào)查
實(shí)訓(xùn)八　果蔬汁液冰點(diǎn)的測定
實(shí)訓(xùn)十　果蔬貯藏過程中病害的識(shí)別與防治
實(shí)訓(xùn)十一　不同處理方式對(duì)豬肉新鮮度的影響
實(shí)訓(xùn)十二　蛋類新鮮度的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十三　水產(chǎn)品貯藏保鮮效果的鑒定
實(shí)訓(xùn)十四　檢索國內(nèi)外食品保鮮新技術(shù)及撰寫綜述
實(shí)訓(xùn)十五　食品貯藏保鮮試驗(yàn)設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)