食物是一種力量

1971年，當(dāng)創(chuàng)辦潘尼斯之家（Chez Panisse，本書作者愛麗絲·沃特斯和她的幾位朋友創(chuàng)辦的一家餐廳，倡導(dǎo)有機健康飲食，致力于重新構(gòu)建人與食物的親密關(guān)系。譯者注）時，我并不太理解食物的力量。當(dāng)時我也知道，我所參與的反主流文化運動和當(dāng)時的食物政治之間肯定有某種聯(lián)系，但我并沒想過整合這兩件事情之間的關(guān)系。我尊重回歸土地運動，它強調(diào)自己種植食物，不使用化學(xué)藥品和殺蟲劑；我們都讀過蕾切爾·卡森的《寂靜的春天》（Silent Spring），也讀過弗朗西斯·摩爾·拉佩的《一座小行星的飲食方式》（Diet for a Small Planet）。當(dāng)我還是加州大學(xué)伯克利分校的一名學(xué)生時，言論自由運動、反戰(zhàn)運動和民權(quán)運動正在我身邊的街道上如火如荼地進行著。我經(jīng)歷了塞薩爾·查韋斯（César Chávez）的抵制葡萄運動，見證了這一成功的社會運動是如何讓人們將注意力集中在農(nóng)場工人的權(quán)利上。這些政治運動構(gòu)成了我生命的一部分。它們都是我們那個時代的最大問題，作為個體又怎能居身事外？但是，這些并不是我創(chuàng)辦潘尼斯之家的原因。我創(chuàng)辦它的原因是，我感覺給人們提供美好的食物是自己唯一能做的一件事。

幾年后，事情發(fā)生了變化，在為餐廳菜籃子尋找食材的過程中，我們來到了有機農(nóng)場主、牧場主及供應(yīng)商的門前。這些重視可持續(xù)發(fā)展的本地農(nóng)民挑選最好的傳統(tǒng)品種來種植，并等待果蔬完全成熟時再采摘，因此，他們總能出產(chǎn)最美味可口的食材。為了方便客人了解餐廳背后的、人們常�？床灰姷霓r(nóng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)，餐廳開始將種植者和供應(yīng)商的名字寫在菜單上。突然間，我們發(fā)現(xiàn)，客人們開始盼著吉姆·丘吉爾的農(nóng)場在新年前后出品的奧哈伊紀州柑橘，或者馬斯·升本種植的、8月底出產(chǎn)的中央山谷小黃桃。客人們會認出這些水果品種，并且想購買它們。他們開始通過自己的味蕾，來體驗地理和四季給身邊農(nóng)業(yè)環(huán)境所帶來的自然差異；他們通過潘尼斯之家的食物，去了解本地的風(fēng)土人情和生物多樣性。不僅如此，潘尼斯之家還愿意直接付錢給農(nóng)民，購買這些美好的農(nóng)產(chǎn)品，我們和農(nóng)民之間沒有中間商，并且我們愿意支付食物的真實成本這些做法全都傳開了。這些做法為農(nóng)民和牧場主提供了更多的資金保障，并最終為潘尼斯之家創(chuàng)造了另一種經(jīng)營模式。

在全國其他地方，越來越多的人開始接受烹飪和食用當(dāng)季、本地食物的觀念。越來越多的餐廳開始發(fā)掘、使用本地的有機食材。在每個州的社區(qū)里，農(nóng)夫集市如雨后春筍般出現(xiàn)，通過這些農(nóng)夫集市，食客得以了解那些為他們種植食物的農(nóng)民。在我和其他許多人看來，直接支持這些來農(nóng)夫集市銷售農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)民，是參與和鼓勵從農(nóng)場到餐桌這一新興運動的最好方式。

1988年，我認識了卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini），他是意大利慢食國際 的創(chuàng)始人，這是一個新的草根政治和教育組織�？�洛是現(xiàn)在仍然是一位了不起的哲學(xué)家和非凡的夢想家，他對以捍衛(wèi)傳統(tǒng)生活方式為宗旨的全球食物運動充滿熱情。當(dāng)卡洛講話時，他用隱喻的方式將生物多樣性、可持續(xù)性與味覺、餐桌樂趣聯(lián)系起來，生動地呈現(xiàn)了生物多樣性和可持續(xù)性中的復(fù)雜問題�？�洛的偉大思想令我激動不已，也驗證了我創(chuàng)辦潘尼斯之家的初衷。我開始深度參與卡洛的國際慢食組織的運動，例如為收集和保護各種文化中瀕臨滅絕的傳統(tǒng)食品而創(chuàng)建的嘗味方舟。通過參與這類慢食運動，我結(jié)識了來自世界各地的食品活動家，如埃塞俄比亞的農(nóng)民、加納的奶酪制造商、尼泊爾的種子保存者、日本的水稻種植者。面對各地正在興起的快餐行業(yè)，他們每個人都在身體力行地保護傳統(tǒng)食品和口味。這些活動拓展了我對食物問題的理解。我意識到，我們在美國所遇到的問題，與世界各地的人們所面臨的問題是一樣的，這是所有人都面臨的全球性問題。這一發(fā)現(xiàn)既令我著迷，也讓我震撼。我意識到，自己有可能、也有潛力成為全球食物運動中的一員。放眼世界，立足本土，20世紀70年代的這句口號立刻浮現(xiàn)在我的腦海中。

但是，當(dāng)我回到伯克利，開車到市區(qū)外5英里，目光所及，快餐店和工業(yè)依舊遍布大地這些土地通常是農(nóng)業(yè)用地，這景觀像癌癥。我一直在想，如果我們在潘尼斯之家及其他方面所做的事沒有產(chǎn)生更深遠的影響，如果它們沒有扎根到整個文化中，那做這些事又有什么用呢？餐廳不能成為一座孤島。我試圖弄明白，如何將自己所習(xí)得的經(jīng)驗和培育的良好做法與每個人分享。那么，做些什么才能給人們留下更深刻的印象呢？

20世紀90年代中期，我看著女兒長大，看著她和她的朋友們?nèi)绾螌W(xué)會(或?qū)W不會)養(yǎng)活自己，我忽然意識到真正的機會在學(xué)校和教育。如果在學(xué)生們被無孔不入的快餐世界洗腦之前，就讓他們接觸到這些新的觀念，那么，也許就有機會帶來一場深刻而持久的改變。

就在那時，我說服了伯克利一所公立中學(xué)的校長，在他的校園里啟動了可食校園項目。在馬丁·路德·金中學(xué)，六年級、七年級和八年級共有1千名學(xué)生，他們在家里說著22種不同的語言。在創(chuàng)設(shè)潘尼斯之家前，我曾是一名蒙臺梭利導(dǎo)師，蒙臺梭利(蒙臺梭利，18701952，意大利幼兒教育家，蒙臺梭利教育法創(chuàng)始人。其教育理念與教學(xué)方法至今仍深刻地影響著世界各國。譯者注)的培訓(xùn)告訴我，讓學(xué)生親自參與烹飪和園藝等實踐性學(xué)術(shù)課程可能會帶來變革。我隱隱約約地感覺到，一場真正的變革可能會發(fā)生但我仍然無法想象一個花園教室、一個廚房教室和一個新概念餐廳將會如何改變公立學(xué)校系統(tǒng)。

我目睹了我們國家，從第二次世界大戰(zhàn)的勝利菜園轉(zhuǎn)向20世紀50年代的冷凍食品；從20世紀60年代的革命運動轉(zhuǎn)向20世紀80年代、90年代以來的快餐統(tǒng)治。從創(chuàng)設(shè)潘尼斯之家到建立可食校園項目，我的經(jīng)歷一次又一次地告訴我，食物的力量如何改變?nèi)藗兊纳�活或是好的改變，或是壞的改變。食物令共同體茁壯成長、讓機構(gòu)變得人性化，幫助修復(fù)和補救被圍獵的環(huán)境。但是，食物也會破壞人們的健康和地球的環(huán)境。在美國乃至世界各地，工業(yè)化食品系統(tǒng)也給人們的生活和自然環(huán)境帶來了無盡的腐敗和衰頹。

本書是一份宣言，是關(guān)于人類如何走到今天這一步的宣言，是關(guān)于飲食對個人生活和世界影響的宣言，是關(guān)于人類如何通過行動來改變歷史進程的宣言。本書不是學(xué)術(shù)作品，它沒有使用腳注和參考文獻。在本書中，我所討論的一切都來自我的個人經(jīng)驗。我吃，故我在。這就是我的人生哲學(xué)。

節(jié)選自[美]愛麗絲·沃特斯《我吃故我在慢食與文化》

廣西師范大學(xué)出版社2022年9月