進(jìn)入21 世紀(jì)，我國(guó)的老齡化進(jìn)程明顯加快，目前我國(guó)人口結(jié)構(gòu)已經(jīng)進(jìn)入老年型。2016 年全國(guó)衛(wèi)生與健康大會(huì)上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，沒有全民健康，就沒有全面小康，要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，要為老年人提供連續(xù)的健康管理服務(wù)。2017 年國(guó)務(wù)院辦公廳頒布《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（20172030 年）》，提出開展老年人群營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)這一重大行動(dòng)，要建立滿足不同老年人群需求的營(yíng)養(yǎng)改善措施，促進(jìn)健康老齡化。2019 年國(guó)務(wù)院出臺(tái)《健康中國(guó)行動(dòng)（20192030 年）》，提出要實(shí)施老年健康促進(jìn)行動(dòng)，認(rèn)為老年人要改善營(yíng)養(yǎng)狀況，個(gè)人和家庭必須主動(dòng)學(xué)習(xí)老年人膳食知識(shí)，精心設(shè)計(jì)膳食，選擇營(yíng)養(yǎng)食品，保證食物攝入量充足，要有意識(shí)地預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏，延緩肌肉衰減和骨質(zhì)疏松，老年人的體重指數(shù)（BMI）在全人群正常值偏高的一側(cè)為宜，消瘦的老年人可采用多種方法增加食欲和進(jìn)食量，吃好三餐，合理加餐。這一系列涉及老年人營(yíng)養(yǎng)健康政策的出臺(tái)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)戰(zhàn)略有重要意義。
隨著年齡的增加，老年人的器官功能出現(xiàn)漸進(jìn)性的衰退，如牙齒脫落、消化液分泌減少、消化吸收能力下降、視覺和味覺等感官反應(yīng)遲鈍、肌肉衰減以及吞咽障礙等。這些改變均可明顯影響老年人攝取、消化和吸收食物的能力，使得老年人營(yíng)養(yǎng)缺乏和慢性非傳染性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，在日常生活中結(jié)合老年人生理特點(diǎn)，對(duì)老年人進(jìn)行正確的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，可以明顯起到預(yù)防疾病、延緩衰老和健康長(zhǎng)壽的作用。本書正是基于這一目的，從平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的角度，針對(duì)老年人群常見的生理病理狀態(tài)和普遍存在的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，力求通過(guò)科普化的語(yǔ)言向廣大老年朋友介紹如何利用科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)方法，來(lái)幫助自己更好地適應(yīng)身體功能的改變，減少和延緩營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生和發(fā)展，延長(zhǎng)健康生命時(shí)間，促進(jìn)健康老齡化和成功老齡化。全書盡力做到通俗易懂，以實(shí)用為主，圖文并茂，以期讓讀者看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上。本書中提供的食譜，是針對(duì)當(dāng)前老年人常見的居住情況，適于老年人飲食特點(diǎn)，專門開發(fā)的一人份和兩人份食譜，配料和制作步驟都很簡(jiǎn)單，具有很強(qiáng)的操作性。
本書主要由浙江省長(zhǎng)期從事臨床營(yíng)養(yǎng)和公共營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的專家和一線工作人員編撰、審定，具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性。但由于編撰時(shí)間比較倉(cāng)促，編者的水平有限，書中難免有疏漏欠妥之處，敬請(qǐng)廣大讀者和專家批評(píng)指正。
主編
2022 年1 月