本書從基礎(chǔ)理論、相關(guān)實例、拓展知識、思考與練習等方面對“食品雕刻”進行了介紹, 主要包括食品雕刻入門知識、小配件篇雕刻、花卉篇雕刻、建筑篇雕刻、水族篇雕刻、禽鳥篇雕刻、畜獸篇雕刻、吉祥篇雕刻、化合物篇雕刻、瓜雕篇雕刻等內(nèi)容。本書從基礎(chǔ)出發(fā), 具有較強的實用性和適用性, 它的任務是傳授烹飪專業(yè)所必需的食品雕刻基礎(chǔ)知識及基本技藝, 為學生繼續(xù)學習和適應市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。。
項目一 食品雕刻入門知識
任務一 食品雕刻師的初始認識
任務二 食品雕刻的定義、特點和作用
任務三 食品雕刻的歷史與發(fā)展
任務四 食品雕刻的分類
任務五 食品雕刻的常用原料
任務六 食品雕刻的常用工具及應用
任務七 食品雕刻的主要刀法及操作安全
任務八 食品雕刻的制作步驟與貯存方法
本項目小結(jié)
思考與練習
項目二 小飾物類作品雕刻
任務一 銅錢
任務二 元寶
任務三 葫蘆
任務四 云朵
任務五 海浪
任務六 燈籠
本項目小結(jié)
思考與練習
知識鏈接
項目三 花卉類作品雕刻
任務一 工藝花
任務二 四角花
任務三 菊花
任務四 玫瑰花
任務五 荷花
任務六 月季花
任務七 牡丹花
本項目小結(jié)
思考與練習
知識鏈接
項目四 建筑類作品雕刻
任務一 拱橋
任務二 涼亭
任務三 寶塔
本項目小結(jié)
思考與練習
知識鏈接
項目五 水族類作品雕刻
任務一 神仙魚
任務二 海豚
任務三 鯉魚
任務四 金魚
任務五 蝦
本項目小結(jié)
思考與練習
知識鏈接
項目六 禽鳥類作品雕刻
任務一 小鳥
任務二 天鵝
任務三 仙鶴
任務四 孔雀
本項目小結(jié)
思考與練習
知識鏈接
項目七 畜獸類作品雕刻
任務一 水牛
任務二 馬
本項目小結(jié)
思考與練習
知識鏈接
項目八 吉祥類作品雕刻
任務一 鳳凰
任務二 龍
本項目小結(jié)
思考與練習
知識鏈接
項目九 人物類作品雕刻
任務 壽星
本項目小結(jié)
思考與練習
知識鏈接
項目十 瓜雕類作品雕刻
任務一 瓜雕的基本知識
任務二 喜鵲報喜
任務三 年年有魚
任務四 龍騰四海
任務五 父親節(jié)快樂
任務六 花開富貴
任務七 心花怒放
本項目小結(jié)
思考與練習
知識鏈接
主要參考文獻
附錄 任務導學與評價
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