章美味燒烤其“味”無窮
一、穿越時間和空間的燒烤
二、燒烤的類別與工具
燒烤類別
直按燒烤
間接燒烤
燒烤工具
烤爐
烤箱
烤架
烤裝
燒烤“三劍客”
其他燒特工具
三、食材處理與烤制訣竅
肉類的處理
禽鳥類的處理
魚類及海鮮的處理
魚類
蝦及貝殼類的前置處理
蔬菜的處理
烤制訣竅
適時翻面
保持水分
鹽的使用
蓑形烤痕
燒烤器具使用技巧
木炭的使用
清潔烤架
四、燒烤調(diào)料和醬料
常用燒烤調(diào)料
鹽 食用油
孜然
辣椒粉
胡椒
五香粉
燒烤醬汁
烤內(nèi)醬 麻辣醬酸格醬
蘋果醬 五味醬 蒜泥醬 家節(jié)燒烤汁 蒜香燒烤醬汁 醬香燒烤汁
麻辣燒烤汁 魚露烤汁 忙味烤汁 味噌醬汁
照燒醬汁 京都味汁 韓式燒內(nèi)醬汁 番茄味汁 檸檬味汁
……
第二章遍嘗燒烤香
附錄 國外著名的風(fēng)情燒烤