彭水苗族土家族自治縣（簡稱彭水縣或彭水）位于重慶市東南部，地處武陵山區(qū)，居烏江下游，北連石柱土家族自治縣，東北接湖北省利川市，東連黔江區(qū)，東南接百陽土家族苗族自治縣，南鄰貴州省沿河縣、務川縣，西南連貴州省道真縣，西連武隆區(qū)，西北與豐都縣接壤。至2016年底，彭水自治縣面積為3903平方千米，轄3街道18鎮(zhèn)18鄉(xiāng)。常住人口約為53萬人。有漢族、苗族、土家族、蒙古族、侗族等12個民族，是重慶市唯一以苗族為主的少數(shù)民族自治縣，也是中國苗族人口最多的縣。其獨特的民俗民鳳、富饒的物產(chǎn)、悠久的歷史、獨特的飲食文化，形成了眾多的特色美食，對人們了解地方歷史、研究飲食文化風俗大有裨益。另外，隨著城市化進程的不斷深入，社區(qū)居民收入的提高，其生活質(zhì)量也隨之改善。彭水人對高質(zhì)量生活的渴望越來越強烈，已經(jīng)不滿足于大魚大肉、山珍海味，大家開始追求吃出健康，吃出特色，吃出文化。但大多數(shù)人對特色菜肴及所蘊含的飲食文化甚至其背后的歷史不太了解。為了教育事業(yè)的發(fā)展、滿足教學的需要，彭水縣職業(yè)教育中心特別組織有關專家及烹飪大師以苗族、土家族兩大民族特色傳統(tǒng)美食，編寫了這本書。苗族菜品包括蚩尤九黎長桌宴和苗家簸箕宴兩大宴席，土家族菜品包括土家三道席和土家平安席。本書內(nèi)容有菜品的制作方法、菜品所含營養(yǎng)成分、特點及制作要領。通過本書，學生可以知道，地方菜在當今社會上、當今宴席中的重要性，從而感受地方菜的傳承性和繁榮性。