本書(shū)一方面從旅游管理、酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，將相關(guān)的理論知識(shí)進(jìn)行了總結(jié)和提煉，為學(xué)生未來(lái)從事督導(dǎo)工作提供理論、方法的支持;另一方面兼顧飯店為一線督導(dǎo)人員培訓(xùn)的需求，為飯店培訓(xùn)提供了相應(yīng)的內(nèi)容。
本書(shū)共由四章內(nèi)容組成，從基本含義、基本理論、基本方法、基本技能四個(gè)方面解讀了飯店督導(dǎo)人員在工作過(guò)程中需要掌握的基本理論和實(shí)際操作能力。
本書(shū)在形式上做了大膽的嘗試，不僅使用了案例、圖表等傳統(tǒng)、有效的闡述方式，而且使用了大量課堂訓(xùn)練、課后練習(xí)等，為學(xué)生對(duì)知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)的掌握提供了檢驗(yàn)的方法。相關(guān)案例和任務(wù)訓(xùn)練在本次修訂時(shí)進(jìn)行了更新。
本書(shū)在語(yǔ)言上力求簡(jiǎn)單明了，邏輯層次清晰，對(duì)飯店督導(dǎo)工作中的熱點(diǎn)問(wèn)題和以往人們較少關(guān)注的如飯店督導(dǎo)體系等內(nèi)容做了重點(diǎn)論述。
本書(shū)具有基礎(chǔ)性、實(shí)用性、主動(dòng)性、新穎性等特點(diǎn)，既是一本教學(xué)用書(shū)，也是一本實(shí)用的培訓(xùn)教材。