汕朥餅


中國(guó)的著名餅食中，潮式餅食與蘇式、京式、滬式、廣式等并稱(chēng)。潮式餅食是指產(chǎn)于潮汕地區(qū)的特色餅食。餅食的功能不止于充饑，它是在解決了吃飯問(wèn)題后對(duì)滿(mǎn)足口舌之欲的更高追求，這在一個(gè)側(cè)面也能看到當(dāng)年潮汕地區(qū)經(jīng)濟(jì)活躍繁榮的一面。潮汕的餅食種類(lèi)花樣頗多，有朥餅、五仁餅、芋泥餅、豆沙餅、腐乳餅、蔥餅、寶斗餅、老婆餅、酥餃等，還有各種各樣以面粉、米粉、芝麻、花生、糖等原材料制作而成的點(diǎn)心甜食。其實(shí)，它們?cè)诔鄙嵌贾挥幸粋�(gè)角色，便是潮汕工夫茶的“茶配”。


曾經(jīng)，老市區(qū)餅鋪林立，但也隨時(shí)代更迭而不斷發(fā)生變化。如今除了安平路、永平路相對(duì)有多家餅鋪集聚外，餅食店基本呈散落分布狀。


潮汕人制作的月餅，稱(chēng)為潮式月餅，本地人稱(chēng)為“朥餅”。


“朥”，潮汕方言指豬油。顧名思義，傳統(tǒng)的潮汕月餅是用豬油來(lái)制作的，所以有豬油的香味。但前些年，由于輿論對(duì)動(dòng)物油脂健康問(wèn)題的口誅筆伐，本來(lái)這些餅食的主要消費(fèi)群體就以中老年婦女為主，而恰巧她們正是那個(gè)極易受輿論影響的群體，不僅聽(tīng)風(fēng)就是雨，甚至還往往會(huì)不自覺(jué)地添油加醋煽風(fēng)點(diǎn)火。于是，潮汕朥餅的市場(chǎng)曾一度嚴(yán)重萎縮，甚至在本地的江湖地位也保不住，讓廣式月餅占據(jù)了主導(dǎo)地位。但近來(lái)，似乎輿論又有反戈的跡象，微博微信中大有替豬油平反昭雪的趨勢(shì)，于是站在健康對(duì)立面形象的“豬油”似乎又成了統(tǒng)一戰(zhàn)線(xiàn)的“同志”。與此同時(shí)，潮式月餅的市場(chǎng)也明顯復(fù)蘇，有點(diǎn)“成也蕭何，敗也蕭何”的味道。