本書包含衛(wèi)生學、衛(wèi)生理化檢驗技術上下兩篇共十四章和實訓項目十四個。上篇涵蓋人與環(huán)境、食物與健康、職業(yè)環(huán)境與健康、社會心理行為與健康、預防保健策略及社區(qū)預防保健服務等, 下篇涵蓋食品理化檢驗、水質理化檢驗、空氣理化檢驗、土壤理化檢驗、職業(yè)衛(wèi)生檢驗和生物材料檢驗等內(nèi)容。內(nèi)容對接最新學科發(fā)展和行業(yè)典型工作任務。教材正文設計學習目標、案例導入、拓展知識、考點提示、思考與練習等, 拓寬學生知識面, 促進學生積極思考。
上篇衛(wèi)生學基礎
第一章緒論/1
一、衛(wèi)生學的研究對象與任務/3
二、衛(wèi)生學的發(fā)展簡史/4
三、衛(wèi)生學的主要內(nèi)容/7
四、我國的衛(wèi)生工作方針/7
五、我國衛(wèi)生工作的主要成就/8
第一節(jié)人類的環(huán)境/12
一、環(huán)境及其構成/12
二、生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)平衡/15
三、人類與環(huán)境的關系/18
第二節(jié)環(huán)境污染及對健康的影響/20
一、環(huán)境污染的概念及特點/21
二、環(huán)境污染物及其來源/21
三、環(huán)境污染物的遷移/23
四、環(huán)境污染對健康的影響/25
五、環(huán)境污染對健康損害的影響因素/28
第三節(jié)環(huán)境污染的綜合防治/29
一、環(huán)境污染的綜合防治措施/29
二、綠色發(fā)展與綠色技術/31
第三章生活環(huán)境與健康/36
第一節(jié)空氣/36
一、空氣的物理化學性狀與衛(wèi)生學意義/36
二、大氣污染與健康/38
三、室內(nèi)空氣污染與健康/40
四、室內(nèi)空氣污染的防治措施/41
第二節(jié)水/42
一、水源的種類及衛(wèi)生學特征/42
二、生活飲用水衛(wèi)生標準/44
三、水體污染與健康/46
四、改良飲用水水質的衛(wèi)生對策/49
第三節(jié)土壤地質環(huán)境與健康/53
一、土壤環(huán)境與健康/53
二、地質環(huán)境與健康/56
第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素/64
一、營養(yǎng)素/64
二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量/64
三、人體需要的主要營養(yǎng)素/65
第二節(jié)合理膳食/75
一、合理膳食的概念與基本要求/76
二、食物的營養(yǎng)價值/77
第二章人與環(huán)境/11
第四章食物與健康/63
三、膳食模式/81
四、中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔/84
五、營養(yǎng)調(diào)查與評價/87
第三節(jié)營養(yǎng)與疾病/89
一、蛋白質-能量營養(yǎng)不良/89
二、營養(yǎng)與代謝性疾病/91
三、營養(yǎng)與心血管疾病/97
四、營養(yǎng)與癌癥/99
第四節(jié)食品安全/100
一、食品污染/100
二、食品添加劑與安全性/106
三、轉基因食品與安全性/108
四、保健食品與安全性/109
第五節(jié)食源性疾病及預防/109
一、食源性疾病概述/110
二、食物過敏/111
三、食物中毒/112
第五章職業(yè)環(huán)境與健康/126
第一節(jié)職業(yè)性有害因素與職業(yè)性損害/127
一、職業(yè)性有害因素/127
二、職業(yè)性損害/129
第二節(jié)生產(chǎn)性毒物與職業(yè)中毒/133
一、生產(chǎn)性毒物的來源與存在形態(tài)/134
二、生產(chǎn)性毒物在體內(nèi)的過程和對人體的危害/134
三、影響生產(chǎn)性毒物作用的因素/136
四、生產(chǎn)性毒物危害的控制原則/137
五、常見職業(yè)中毒的診斷、治療與預防/138
第三節(jié)生產(chǎn)性粉塵與塵肺病/141
一、生產(chǎn)性粉塵的來源與分類/141
二、生產(chǎn)性粉塵的理化性質與衛(wèi)生學意義/142
三、生產(chǎn)性粉塵在體內(nèi)的過程和對人體的影響/143
四、塵肺病的診斷、治療與預防/144
第四節(jié)物理因素與危害/147
一、常見的物理性有害因素/147
二、高溫作業(yè)與中暑/147
第一節(jié)社會因素與健康/152
一、概述/152
二、經(jīng)濟發(fā)展與健康/154
三、社會文化因素與健康/159
四、人口發(fā)展與健康/160
五、社會關系與健康/161
六、衛(wèi)生服務因素與健康/163
第二節(jié)心理行為因素與健康/164
一、心理因素與健康/164
二、行為因素與健康/167
第七章預防保健策略及社區(qū)預防保健服務/174
第一節(jié)我國公共衛(wèi)生服務體系和醫(yī)療保障體系/174
一、我國的公共衛(wèi)生服務體系/175
二、我國的醫(yī)療保障體系/178
第二節(jié)預防保健策略/182
一、三級預防策略/182
第六章社會心理行為因素與健康/151
二、初級衛(wèi)生保健及全球衛(wèi)生策略/183
第三節(jié)社區(qū)預防保健服務/185
一、社區(qū)預防保健服務特點及基本內(nèi)容/185
二、社區(qū)診斷/187
三、社區(qū)健康教育與健康促進/187
四、社區(qū)健康管理/188
第四節(jié)社區(qū)常見慢性非傳染性疾病管理/190
一、高血壓及心腦血管疾病的預防與控制/190
二、糖尿病的預防與控制/192
三、惡性腫瘤的預防與控制/192
下篇衛(wèi)生理化檢驗技術
第八章衛(wèi)生理化檢驗概述/195
第一節(jié)衛(wèi)生理化檢驗的內(nèi)容與意義/195
一、衛(wèi)生理化檢驗的分類/196
二、衛(wèi)生理化檢驗的一般程序/197
第二節(jié)樣品的采集/197
一、采集原則/197
二、采集過程和注意事項/198
第三節(jié)樣品預處理/199
一、有機質破壞法/200
二、溶劑提取法/202
三、蒸餾法/203
四、濃縮法/204
五、分離法/205
第四節(jié)常用分析方法與檢驗報告/206
一、常用分析方法/206
二、檢驗結果的報告/208
第五節(jié)檢驗工作的質量保證/213
一、有關概念/213
二、檢驗工作的質量控制/214
第九章食品理化檢驗/221
第一節(jié)食品理化檢驗概述/221
一、食品理化檢驗的內(nèi)容和方法/221
二、食品樣品的采集/223
三、食品樣品的制備/225
四、食品樣品的保存/226
第二節(jié)食品營養(yǎng)成分檢驗/227
一、水分檢驗/227
二、灰分檢驗/230
三、宏量營養(yǎng)素檢驗/232
四、微量營養(yǎng)素檢驗/238
第三節(jié)食品添加劑檢驗/242
一、防腐劑檢驗/242
二、甜味劑檢驗/243
三、合成著色劑檢驗/243
四、抗氧化劑檢驗/245
五、漂白劑檢驗/246
六、護色劑檢驗/247
第四節(jié)食品中有害污染物的檢驗/249
一、農(nóng)藥殘留量檢驗/249
二、獸藥殘留量檢驗/250
三、黃曲霉毒素檢驗/251
四、重金屬檢驗/252
第五節(jié)食品摻偽檢驗/254
一、概述/254
二、常見食品摻偽成分檢驗/255
第六節(jié)常見食品的衛(wèi)生質量檢驗/257
一、醬油/257
二、食用植物油/259
三、乳及乳制品/261
第七節(jié)常見化學性食物中毒的快速鑒定/264
一、果蔬中農(nóng)藥殘留量的快速鑒定/264
二、砷、汞的快速鑒定/266
三、氰化物的快速鑒定/267
第一節(jié)水樣的采集和保存/271
一、水樣的采集/271
二、水樣的保存/277
三、檢驗項目的測定順序/277
第二節(jié)水的物理性狀和pH檢驗/278
一、水溫檢驗/278
二、水中臭和味檢驗/279
三、水中色度檢驗/280
四、水的渾濁度檢驗/281
五、水的pH測定/282
第三節(jié)水的化學指標檢驗/283
一、有機成分檢驗/283
二、無機成分檢驗/288
第十一章空氣理化檢驗/291
第一節(jié)空氣理化檢驗概述/291
一、空氣中有害物質的存在狀態(tài)/291
二、采樣原則/293
三、采樣方法/295
四、采樣儀器/297
五、采樣體積的換算與有害物質濃度的表示方法/302
第二節(jié)空氣中粉塵檢驗/303
一、粉塵濃度的檢驗/303
二、粉塵中游離二氧化硅檢驗/304
三、粉塵分散度檢驗/305
第三節(jié)空氣中無機污染物檢驗/307
一、二氧化硫檢驗/307
二、氮氧化合物檢驗/308
第四節(jié)空氣中有機污染物檢驗/308
一、甲醛檢驗/309
二、苯、甲苯、二甲苯檢驗/310
第一節(jié)概述/313
一、土壤環(huán)境背景值與土壤環(huán)境容量/314
二、土壤檢驗的采樣準備/317
第二節(jié)樣品的采集和制備/318
一、不同類型土壤樣品的采集/318
二、土壤樣品的處理與保存/319
第三節(jié)土壤常規(guī)物理性質檢驗/321
一、土壤干物質和水分的檢驗/321
二、土壤pH檢驗/322
三、土壤有機質檢驗/323
第四節(jié)土壤中無機污染物測定/324
一、土壤中鉛、鎘、鉻測定/325
二、土壤中汞的測定/327
三、土壤中砷的測定/328
第五節(jié)土壤半揮發(fā)性有機污染物測定/330
一、土壤中多環(huán)芳烴殘留量測定/330
第十章水質理化檢驗/270
第十二章土壤檢驗/313
二、土壤中六六六、滴滴涕殘留量測定/331
第十三章職業(yè)衛(wèi)生檢驗/334
第一節(jié)職業(yè)衛(wèi)生檢驗概述/334
一、基本概念/334
二、物理因素的特點/336
第二節(jié)工作場所物理因素檢驗/336
一、噪聲檢驗/336
二、高溫檢驗/338
三、高頻電磁場檢驗/341
第十四章生物材料檢驗/343
第一節(jié)生物材料檢驗概述/343
一、基本概念/343
二、樣品的采集和保存/345
第二節(jié)常見項目的檢驗/348
一、血鉛檢驗/348
二、尿汞檢驗/350
附錄/352
實訓指導/352
實訓一空氣污染案例討論/352
實訓二飲用水的消毒/353
實訓三食物中毒案例討論/356
實訓四營養(yǎng)調(diào)查與評價/358
實訓五職業(yè)中毒案例討論/361
實訓六不良行為和生活方式對健康影響的案例討論/364
實訓七食品樣品的制備和保存/365
實訓八食品中水分的測定/366
實訓九食品中還原糖的測定/370
實訓十食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定/374
實訓十一水中高錳酸鹽指數(shù)的測定/376
實訓十二飲用水中六價鉻的測定—二苯碳酰二肼分光光度法/378
實訓十三空氣中氮氧化物含量的測定/379
實訓十四血中鉛的測定381附表/383
附表Ⅰ生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749—2022）（摘錄）/383
附表Ⅱ中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）/388
附表Ⅲ水樣采集與保存/393
教學大綱（參考）/396
參考文獻/406
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