第一章 低聚肽的基本概念
一、蛋白質(zhì)、氨基酸與肽
（一）蛋白質(zhì)
（二）氨基酸
（三）肽
1.以肽的來(lái)源命名
2.以肽的功能特點(diǎn)命名
3.以肽鏈中包含的氨基酸數(shù)量進(jìn)行命名
（四）氨基酸、肽、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)關(guān)系
二、食源性低聚肽及其特性
（一）溶解性
（二）酸穩(wěn)定性
（三）熱穩(wěn)定性
（四）等滲性
（五）低致敏性
（六）易吸收性
（七）多種生理調(diào)節(jié)功能
三、食源性低聚肽的吸收機(jī)制
蛋白質(zhì)的消化
（一）消化過(guò)程
1.蛋白質(zhì)的體外消化
2.蛋白質(zhì)的體內(nèi)消化
（二）低聚肽吸收的影響因素及促進(jìn)方法
1.蛋白質(zhì)的品質(zhì)
2.肽鏈的長(zhǎng)度
3.構(gòu)成肽的氨基酸種類(lèi)
4.小肽載體對(duì)肽的吸收也有一定影響
四、食源性低聚肽的功能研究
第二章 海洋魚(yú)皮膠原低聚肽的生理功能
一、抗皮膚老化功能
二、抗氧化功能
三、降血壓功能
四、改善營(yíng)養(yǎng)免疫與促進(jìn)傷口愈合功能
五、其他生理功能
（一）降低血脂和膽固醇
（二）改善學(xué)習(xí)記憶能力
（三）改善骨質(zhì)疏松
第三章 牡蠣低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、改善生殖功能
三、提高免疫力功能
四、降血壓功能
五、其他功能
第四章 玉米低聚肽的生理功能
一、醒酒功能
二、保護(hù)肝臟功能
三、抗氧化功能
四、降血壓功能
五、其他生理功能
（一）抗疲勞功能
（二）降血脂功能
第五章 小麥低聚肽的生理功能
一、保護(hù)胃腸黏膜功能
二、抗氧化功能
三、免疫調(diào)節(jié)功能
四、降血壓功能
五、緩解體力疲勞功能
六、阿片樣活性肽功能
七、其他生理功能
第六章 大豆低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、調(diào)節(jié)血糖功能
三、降血脂功能
四、降血壓功能
五、免疫調(diào)節(jié)功能
六、緩解運(yùn)動(dòng)疲勞功能
七、控制體重功能
第七章 酪蛋白肽的生理功能
一、阿片樣活性肽功能
二、結(jié)合礦物質(zhì)輔助吸收的功能
三、抗菌功能
四、免疫調(diào)節(jié)功能.068
第八章 乳清蛋白肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、降血壓功能
三、降血糖功能
四、降膽固醇功能
五、其他功能
第九章 豌豆低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、輔助降血壓功能
三、免疫調(diào)節(jié)功能.075
四、輔助調(diào)節(jié)血糖功能
第十章 大米低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、降血壓功能
三、改善皮膚健康功能
四、其他功能
附錄1：海洋魚(yú)骨膠原低聚肽
附錄2：乳蛋白肽