本書分為營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩部分, 共九章內(nèi)容, 結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn), 全面系統(tǒng)地闡述了營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用。根據(jù)最新進(jìn)展, 對(duì)“我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況及今后工作重點(diǎn)”和“我國(guó)食品衛(wèi)生現(xiàn)狀及展望”的內(nèi)容進(jìn)行了修改。根據(jù)最新出版的《中國(guó)居民膳食指南 (2022)》、《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版》第6版、《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》第2版、餐飲業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指南等, 將相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了更新, 并對(duì)部分補(bǔ)充閱讀內(nèi)容進(jìn)行了更新。(3) “食品衛(wèi)生學(xué)”部分, 增加了部分食源性疾病的案例, 更新了食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn), 增加了餐飲管理的八常法, 并結(jié)合案例簡(jiǎn)要介紹修正后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》。