第一章 肉牛概述
第一節(jié) 肉牛外貌特征
第二節(jié) 牛的生物學特征
第三節(jié) 牛品種及體貌特征
第四節(jié) 我國肉牛業(yè)現(xiàn)狀及對策

第二章 牛場建設與設備
第一節(jié) 牛場場址的選擇
第二節(jié) 場地的規(guī)劃和布局
第三節(jié) 肉牛舍類型
第四節(jié) 牛場設備

第三章 牛的飼料
第一節(jié) 牛的消化道及生理特點
第二節(jié) 牛的營養(yǎng)需要
第三節(jié) 常用飼料的種類
第四節(jié) 飼料的加工
第五節(jié) 飼料的貯存
第六節(jié) 飼糧配合

第四章 育肥管理
第一節(jié) 肉用牛生長發(fā)育規(guī)律
第二節(jié) 育肥牛的選擇和育肥方式
第三節(jié) 肉牛的育肥技術
第四節(jié) 提高育肥效益的技術措施

第五章 架子牛常見病及其預防
第一節(jié) 綜合預防
第二節(jié) 牛病的診斷
第三節(jié) 疾病的治療

第六章 牛肉及其產品加工
第一節(jié) 牛的屠宰
第二節(jié) 牛生皮的初步加工
第三節(jié) 牛血的加工
第四節(jié) 牛脂的加工
第五節(jié) 臟器的加工
第六節(jié) 牛骨的加工
第七節(jié) 牛糞尿的利用
參考文獻