作為一本食物成分工具書,本書給出了129道熱銷成品菜肴的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù),包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、膽固醇、膳食纖維等一般營養(yǎng)成分8種,維生素5種,礦物質(zhì)10種,脂肪酸36種,嘌呤4種,氨基酸17種。除了給出一般營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)以外,還盡可能的給出了碘、脂肪酸、嘌呤等大家關(guān)注的特殊營養(yǎng)成分數(shù)據(jù),有助于讀者根據(jù)需求查找成品菜肴的營養(yǎng)數(shù)據(jù),進行科學的就餐選擇和合理膳食科普宣傳。為提高對菜肴的理解和應(yīng)用的準確性,本書還給出了相應(yīng)的菜肴圖片。 129道成品菜肴以北京市域餐館及網(wǎng)上銷售的熱銷菜肴為主,首先通過大眾點評、美團、餓了么等點餐平臺對餐飲店銷售的北京成品菜情況進行預(yù)調(diào)查,在此基礎(chǔ)上通過現(xiàn)場點餐、網(wǎng)上訂餐等形式采集菜品。其中包括主食20道,涼菜和熟食17道,京菜16道,魯菜12道,川、貴、湘菜18道,蘇、浙、粵菜11道,清真菜13道,熱銷小吃22道。
劉曉峰,2003年首都防治非典型肺炎工作先進個人,2004年首都防治高致病性禽流感工作先進個人, 2007年北京市經(jīng)濟技術(shù)創(chuàng)新標兵,2009年首都勞動獎?wù)拢?012年北京市疾病預(yù)防控制系統(tǒng)先進個人,擔任新聞發(fā)言人,分管食品營養(yǎng)與衛(wèi)生所工作。趙榕,北京市健康科普專家,注冊營養(yǎng)師,從事食品中營養(yǎng)成分、污染指標檢測及實驗室管理工作二十余年,熟悉食品安全國家標準。參與國家食品安全風險監(jiān)測計劃的制定及化學污染物及有害因素監(jiān)測手冊的編寫。組織實施北京市食品安全風險監(jiān)測和食物成分監(jiān)測工作。近年來主持及參加十二五國家科技支撐項目、國家自然科學基金、北京市自然科學基金等多項研究課題。主持參與了多個食品安全國家標準的修訂整合,近年發(fā)表專業(yè)論文二十多篇,編寫了多部專業(yè)書籍。段佳麗,北京健康科普專家。主要研究方向為健康教育與健康促建、食品營養(yǎng),承擔或參與國家自然科學基金、市科委重大專項、首發(fā)基金及國內(nèi)外合作項目多項。并參與多項國家衛(wèi)生標準編制。發(fā)表論文50余篇,主編專著十余部。獲得北京市人民政府頒發(fā)的北京市科學技術(shù)獎三等獎1項,中華預(yù)防醫(yī)學會科學技術(shù)獎二等獎1項。2022年獲得黨中央、國務(wù)院頒發(fā)的北京冬奧會突出貢獻個人稱號,F(xiàn)兼任首都醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院婦幼與兒少衛(wèi)生系副主任、中華預(yù)防醫(yī)學會愛國衛(wèi)生工作委員會委員、北京預(yù)防醫(yī)學會常委。
章 使用說明 1第二章 食物樣品描述 16第三章 食物成分表 24成品菜肴的能量和一般營養(yǎng)成分 25成品菜肴中的礦物質(zhì)含量 32成品菜肴中的維生素含量 39成品菜肴中的脂肪酸含量 46成品菜肴中嘌呤含量 70部分成品菜肴中氨基酸含量 74第四章 成品菜肴圖片 80