本書根據(jù)專業(yè)特點, 以西餐烹飪基本技能為設計的突破點, 學生通過參與, 獨立完成各項工作任務, 認知西餐常見設備、工具, 了解常見原料的初加工, 掌握各種烹調方法, 會制作基礎湯、常見少司和配菜。提高職業(yè)基本能力、專業(yè)能力和綜合創(chuàng)新能力, 同時培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、樂于奉獻、誠實守信、溝通合作的品質。通過本教材的學習, 讓學生掌握西餐從業(yè)人員入門級的知識和技能, 具備西餐從業(yè)人員的基本素質。