本書根據(jù)專業(yè)特點, 以西餐菜肴制作技能為設計的突破點, 學生通過參與, 獨立完成各項工作任務。本書稿共分10個項目, 內(nèi)容包括: 開檔與收餐工作、常見意大利菜、常見法國菜、常見英國菜、常見美國菜、常見德國菜、常見俄羅斯菜、常見葡萄牙菜、常見西班牙菜、早餐與簡餐。本書稿在編寫中考慮西餐行業(yè)發(fā)展及學校教學實際情況, 各個國家以法式出餐的順序進行編寫, 讓學習者樹立西式套餐的概念。