模塊 1 面點原料基本知識
項目一 面點原料概述
項目二 面點原料的分類
項目三 面點原料的化學(xué)成分
項目四 面點原料的品質(zhì)鑒定
項目五 面點原料的貯存
模塊 2 糧食及其制品
項目一 糧食的營養(yǎng)成分及其應(yīng)用
項目二 糧食的種類與應(yīng)用
項目三 糧食制品
項目四 糧食的品質(zhì)檢驗
模塊 3 動物性原料及其制品
項目一 動物性原料的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
項目二 動物性原料的種類與應(yīng)用
項目三 動物肉制品與應(yīng)用
模塊 4 果品及其制品
項目一 果品的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分
項目二 果品的種類與應(yīng)用
模塊 5 蔬菜及其制品
項目一 蔬菜的營養(yǎng)成分與分類
項目二 常見的蔬菜品種與應(yīng)用
項目三 蔬菜制品與應(yīng)用
項目四 常見的食用菌藻品種與應(yīng)用
模塊 6 蛋、乳及其制品
項目一 蛋、乳的營養(yǎng)成分及其應(yīng)用
項目二 蛋、乳的種類與應(yīng)用
模塊 7 調(diào)味品
項目一 調(diào)味品的概念和分類
項目二 調(diào)味品的種類與應(yīng)用
模塊 8 食用油脂
項目一 食用油脂概述
項目二 食用油脂的種類與應(yīng)用
模塊 9 食品添加劑
項目一 食品添加劑的概念和分類
項目二 食品添加劑的種類與應(yīng)用
參考文獻