隨著我國人民物質(zhì)生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，西餐受到了市場歡迎，逐漸在我國流行起來，已經(jīng)成為一個新的產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著巨大的作用。目前我國的西餐行業(yè)擁有很大的市場潛力，專業(yè)的人才需求已經(jīng)出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，各類學(xué)校和培訓(xùn)機構(gòu)相繼開設(shè)了西餐專業(yè)，大型酒店也需要大量的西餐制作技術(shù)人員。隨著國家對職業(yè)教育越來越重視，職業(yè)教育的發(fā)展勢頭空前高漲，為西餐專業(yè)奠定了良好的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。

西餐原料知識是中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。目前有關(guān)西餐制作技術(shù)的教材有很多，單關(guān)于西餐原料知識方面介紹的教材較少，缺乏比較系統(tǒng)、全面的關(guān)于西餐原料的教材。為了更好地適應(yīng)專業(yè)學(xué)習(xí)，特編寫了本教材。本書選取西餐行業(yè)中常用的烹飪原料，詳細(xì)闡述了畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)類原料、谷類原料、蔬菜、果品類原料、蛋乳類原料、調(diào)輔原料七大類原料。全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)，通俗易懂，圖文并茂，為西餐烹飪專業(yè)后續(xù)課程學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)，是西餐教學(xué)中不可或缺的重要組成部分。

本教材既可以作為中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)西餐烹飪專業(yè)的配套教材，也可以作為烹飪行業(yè)培訓(xùn)教材，還可以作為烹飪行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

由于編者水平有限，缺點遺漏在所難免，書中不妥之處，懇請專家、同行以及廣大讀者批評指正。