本教材是以技術(shù)技能人才培養(yǎng)為目標(biāo),以動物醫(yī)學(xué)專業(yè)疾病防治方面的崗位能力需求為導(dǎo)向,堅持適度、夠用、實用及學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和同質(zhì)化原則,以過程性知識為主、陳述性知識為輔;以實際應(yīng)用知識和實踐操作為主,依據(jù)教學(xué)內(nèi)容的同質(zhì)性和技術(shù)技能的相似性,將動物性食品的污染與控制,屠宰加工流程及檢驗,肉、乳、魚、蛋及其產(chǎn)品的檢驗,畜禽常見疫病的鑒定與衛(wèi)生處理等知識和技能列出,進(jìn)行歸類和教學(xué)設(shè)計。其內(nèi)容體系分為模塊、項目和任務(wù)三級結(jié)構(gòu),每一項目又設(shè)“學(xué)習(xí)目標(biāo)”、“學(xué)習(xí)內(nèi)容”、“案例分析”、“知識拓展”、“考核評價”等教學(xué)組織單元,并以任務(wù)的形式展開敘述,明確學(xué)生通過學(xué)習(xí)應(yīng)達(dá)到的識記、理解和應(yīng)用等方面的基本要求。有些項目的相關(guān)理論知識或?qū)嵺`技能,可通過掃描二維碼、技能訓(xùn)練、知識拓展或知識鏈接等形式學(xué)習(xí),為實現(xiàn)課程的教學(xué)目標(biāo)和提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效果奠定良好的基礎(chǔ)。