《日韓料理》這本教材主要針對本科烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的西餐課程教學與培訓。作為日韓料理本科教材，本書注重培養(yǎng)學生的系統(tǒng)理論知識和實踐技能。理論側重于系統(tǒng)梳理，解決是什么及為什么的問題，實踐側重于場景應用，解決做什么及如何做的問題。在編寫過程中，本教材不僅對日韓料理的文化進行了系統(tǒng)梳理，同時對烹飪技法、技巧原理進行講解并安排實操訓練。

在課程學習中，本教材首先構筑學生關于日韓料理的專業(yè)理論基礎，其次在課程實踐環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)學生勤學好問、刻苦耐勞的學習精神，鍛煉學生的理論分析能力、專業(yè)實踐能力及應用創(chuàng)新能力，以滿足畢業(yè)后從事專業(yè)工作的需求。

結合近年來餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，不難看出，日韓料理在中國市場越來越受歡迎。究其原因，一是隨著市場經濟發(fā)展，人們有機會與條件接觸更多元化的料理品種；二是日韓料理獨特的烹飪技法以及其同東亞飲食文化共通的淵源�；�于以上背景，本教材全方位、系統(tǒng)化地介紹日韓料理飲食文化、烹飪方法運用及現(xiàn)代烹飪技巧融合，對學生融合、貫通各種烹飪技法有重要的作用。

本教材的理論知識應當是學生今后學習日韓料理的基礎；其中的專業(yè)技術、菜肴制作應當是餐飲企業(yè)今后制作日韓料理的技術指導和規(guī)范標準。本教材分為四個章節(jié)，第1章為緒論部分，主要介紹日韓料理基礎知識，日韓料理的飲食文化和風格差異，日韓料理在中國餐飲行業(yè)的發(fā)展和趨勢，日韓料理的融合與變化，注重知識結構廣泛性、實踐性、應用性。第二章為日本料理部分，主要介紹日本料理的飲食文化、歷史背景、烹飪技巧、菜肴制作及現(xiàn)代日本廚房結構與崗位設置。第三章為韓國料理部分，主要介紹韓國料理的飲食文化與歷史背景、烹飪方法、常用料理原料、菜肴制作及現(xiàn)代韓國廚房結構。第四章為料理融合與變化，主要講授日韓料理的拓展知識，包括日韓料理發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)趨勢、工藝變化，及這些變化的淵源與其對現(xiàn)代餐飲企業(yè)經營、管理帶來的影響與思索等，注重培養(yǎng)學生的知識拓展及創(chuàng)新思考能力。

本教材編寫過程中，得到行業(yè)協(xié)會和全國各地學校、學院的大力支持，參考了大量著作、教材、網絡文章，在此一并表示感謝。由于編寫時間倉促，書中難免存在疏漏和不足之處，敬請各位專家、同行和廣大讀者批評指正，不勝感謝。