本書系根據(jù)功能食品及其綜合實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成。內(nèi)容上涵蓋功能食品功效成分提取分離、功能食品加工、功能食品理化指標(biāo)檢測(cè)、功能食品功效成分檢測(cè)、功能食品評(píng)價(jià)等內(nèi)容。本書精心設(shè)計(jì)34個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，每個(gè)實(shí)驗(yàn)按照學(xué)習(xí)目標(biāo)、基本知識(shí)、實(shí)踐訓(xùn)練、效果評(píng)價(jià)、問(wèn)題情境和總結(jié)反饋等六個(gè)部分編寫具體內(nèi)容，將實(shí)驗(yàn)操作與理論知識(shí)結(jié)合在一起，注重應(yīng)用，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。