本書運用營養(yǎng)學和食品安全學的基礎知識和原理，結合營養(yǎng)與食品安全科學在餐飲業(yè)中的應用，對烹飪和餐飲中的食品營養(yǎng)與安全問題進行了系統(tǒng)闡述。本書內容新穎、全面，訓練習題豐富多樣，做到知識傳授、能力培養(yǎng)、技能訓練“三融合”。通過案例導入教學，通過知識鏈接延長學習鏈，能激發(fā)思考、培養(yǎng)興趣、開闊視野，有助于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新性思維。