本書在系統(tǒng)闡述食用菌生產(chǎn)、菌種制作的理論知識的基礎上，介紹了平菇、香菇、草菇、雙孢蘑菇、黑木耳、靈芝等常見食用菌和珍稀食用(藥用)菌的具體栽培技術；食用菌生產(chǎn)中病蟲害的防治技術；食用菌干制、罐藏、鹽漬、糖制、醬類、飲料加工制作技術。