本書結合現(xiàn)代餐飲行業(yè)的實際需求和發(fā)展趨勢，分7個項目由淺至深逐步遞進，系統(tǒng)介紹食品雕刻的基本知識和技能，包括食品雕刻的原理、刀法、構圖、色彩搭配等，每節(jié)課后以企業(yè)實戰(zhàn)崗位工作的形式發(fā)布課后學習任務，以培養(yǎng)學生的食品雕刻造型能力、食品雕刻審美能力和食品雕刻創(chuàng)意想像能力，突出實踐性和應用性。拓展板塊中將食品雕刻技術與其他相關學科進行聯(lián)系，拓展學習者的視野，對于培養(yǎng)具有實踐能力和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)人才具有一定的指導意義。