第1章 緒論
第1節(jié) 預制菜定義
第二節(jié) 預制菜的類型
第三節(jié) 食品、菜肴及預制菜肴的相互關系
第二章 國內(nèi)外預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展
第1節(jié) 國外預制菜的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀
第二節(jié) 國內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展及未來
第三章 預制菜加工技術
第1節(jié) 預制菜加工單元操作
第二節(jié) 預制菜加工技術方法
第三節(jié) 預制菜加工設備
第四節(jié) 預制菜產(chǎn)品開發(fā)
第四章 預制菜保鮮技術
第1節(jié) 物理保鮮技術
第二節(jié) 化學保鮮技術
第三節(jié) 生物保鮮技術
第五章 預制菜的包裝及貯運
第1節(jié) 預制菜包裝材料及包裝技術
第二節(jié) 預制菜標簽標識
第三節(jié) 預制菜貯藏、運輸與供應鏈管理
第六章 預制菜的食品安全控制
第1節(jié) 預制菜的食品安全問題
第二節(jié) 食品安全快速檢測技術
第三節(jié) 區(qū)塊鏈技術在食品安全控制中的應用
第四節(jié) 食品安全管理體系
第七章 預制菜加工場所規(guī)劃建設和生產(chǎn)管理
第1節(jié) 預制菜工藝設計
第二節(jié) 預制菜加工場所布局及要求
第三節(jié) 預制菜加工場所項目建設
第四節(jié) 預制菜生產(chǎn)管理
第八章 預制菜食品安全監(jiān)督管理
第1節(jié) 食品安全監(jiān)督管理的概念
第二節(jié) 食品安全監(jiān)管體制
第三節(jié) 預制菜相關法律與標準
第四節(jié) 預制菜食品安全監(jiān)督
參考文獻