手工制茶是一門技術(shù)性、實踐性較強的核心課程。該課程主要講授綠茶的加工原理、加工工藝、審評鑒別與綠茶沖泡等技能。
　　通過本課程各教學環(huán)節(jié)，學生應掌握茶葉生產(chǎn)與加工、茶葉營銷、茶文化傳播、評茶員、茶藝師等職業(yè)崗位群工作所必須具備的基本知識、基本原理和基本技能；能合理運用所學知識和技能，提高制茶品質(zhì)，提升評茶能力，展現(xiàn)茶藝技巧；在茶葉加工、評茶、茶藝實踐中具備發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力；能獨立指導和組織茶藝表演，能總結(jié)和推廣先進制茶技術(shù)，能協(xié)助本地茶農(nóng)提升茶成品質(zhì)量。
　　課程內(nèi)容為制茶、評茶及泡茶3個知識模塊，形成綠茶茶學教學的閉環(huán)體系，以培養(yǎng)學生知茶懂茶能力為目標，緊緊圍繞綠茶所需基本知識選取課程內(nèi)容。三個模塊互為依托，有機結(jié)合，既相互聯(lián)系又各有側(cè)重。實踐教學是課程的主體，重在制茶的手法、評茶的流程、茶藝的技巧傳授與學習，提高學生觀察分析能力、動手能力及實踐研究能力，并在學期末從茶藝展示、茶葉沖泡質(zhì)量、茶葉品鑒三方面對學生進行綜合考核。
　　制茶主要包括茶的分類、蕭山茶歷史、鮮葉知識以及手工綠茶制作的工藝。
　　評茶主要包括茶葉審評的基礎(chǔ)知識、綠茶審評術(shù)語、茶葉優(yōu)次鑒別、茶葉缺陷產(chǎn)生的原因及改進措施。
　　泡茶主要包括中國茶藝的介紹、茶藝服務人員的基本素養(yǎng)、不同區(qū)域茶禮、茶具介紹、茶藝儀容儀態(tài)的修習、行茶基礎(chǔ)動作、奉茶與飲茶基礎(chǔ)動作、綠茶沖泡教學。