本教材根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認(rèn)證和國(guó)家一流專業(yè)建設(shè)要求，參考食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)有關(guān)食品機(jī)械與設(shè)備的課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編寫。在章節(jié)設(shè)計(jì)上，先回顧食品機(jī)械基礎(chǔ)知識(shí)，然后按食品加工順序展開食品機(jī)械主體內(nèi)容，最后再融匯各個(gè)工序的食品機(jī)械形成系統(tǒng)生產(chǎn)線，進(jìn)行工程知識(shí)的匯通總結(jié)；此外還融入食品智能機(jī)械與設(shè)備，加入食品機(jī)械創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法和案例分析，注重學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，為高質(zhì)量產(chǎn)出做好知識(shí)準(zhǔn)備。
本教材適合作為普通高等院校食品專業(yè)教材，尤其適合工科底子較弱、課程學(xué)時(shí)少的新晉本科院校食品專業(yè)師生使用，也可作為高職高專院校、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品專業(yè)教材及參考書。
長(zhǎng)江師范學(xué)院教授。主要教授食品科學(xué)與工程專業(yè)的理論及實(shí)踐課程，包括食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、食品分析、食品工程課程設(shè)計(jì)、食品工藝課程設(shè)計(jì)等。近年來(lái)，發(fā)表教改論文5篇，參與中央與地方共建項(xiàng)目1項(xiàng)，市級(jí)特色專業(yè)建設(shè)1項(xiàng)，承擔(dān)各級(jí)各類教改項(xiàng)目5項(xiàng)。獲得優(yōu)秀指導(dǎo)老師稱號(hào)2項(xiàng)，入選“感動(dòng)長(zhǎng)師人物”。在科學(xué)研究方面，主要從事食品、農(nóng)產(chǎn)品的快速、無(wú)損、智能檢測(cè)分析研究。
第一章食品機(jī)械基礎(chǔ)1
第一節(jié)通用機(jī)械知識(shí)1
一、食品機(jī)械常用材料1
二、常用機(jī)械零件3
三、機(jī)械傳動(dòng)與構(gòu)件7
第二節(jié)電工學(xué)基本知識(shí)10
一、基本電路10
二、電動(dòng)機(jī)11
三、常見(jiàn)電子器件14
第三節(jié)常用食品加工技術(shù)17
一、常用食品加工單元操作17
二、真空技術(shù)20
三、微波技術(shù)21
四、超聲波技術(shù)21
本章習(xí)題22
第二章食品初加工機(jī)械與設(shè)備23
第一節(jié)食品輸送機(jī)械23
一、液體輸送機(jī)械23
二、氣體輸送機(jī)械29
三、固體輸送機(jī)械33
第二節(jié)食品清洗機(jī)械43
一、果蔬清洗機(jī)械43
二、食品包裝容器清洗機(jī)械46
三、 CIP系統(tǒng)49
第三節(jié)食品清理機(jī)械51
一、篩分清理機(jī)械52
二、比重清理機(jī)械52
三、磁選清理機(jī)械54
第四節(jié)食品剝殼去皮機(jī)械55
一、食品剝殼機(jī)械56
二、食品去皮機(jī)械62
第五節(jié)食品分級(jí)機(jī)械64
一、形態(tài)分級(jí)機(jī)械64
二、光學(xué)分級(jí)機(jī)械65
三、仿生感官分級(jí)檢測(cè)機(jī)械70
本章習(xí)題73
第三章食品深加工機(jī)械與設(shè)備75
第一節(jié)粉碎與切分機(jī)械75
一、干法粉碎機(jī)械75
二、濕法粉碎機(jī)械82
三、果蔬切割機(jī)械88
四、肉類絞切機(jī)械92
第二節(jié)食品分離機(jī)械93
一、離心分離機(jī)械94
二、過(guò)濾分離機(jī)械96
三、壓榨分離機(jī)械100
四、膜分離設(shè)備103
五、超臨界流體萃取設(shè)備105
第三節(jié)食品混合機(jī)械106
一、固體混合機(jī)械106
二、液體混合機(jī)械109
三、調(diào)和機(jī)械113
第四節(jié)食品濃縮機(jī)械116
一、常壓濃縮機(jī)械116
二、真空濃縮機(jī)械117
三、冷凍濃縮設(shè)備119
第五節(jié)食品干燥機(jī)械122
一、常壓干燥機(jī)械122
二、真空干燥機(jī)械133
三、輻射干燥設(shè)備137
本章習(xí)題140
第四章食品貯藏包裝機(jī)械與設(shè)備142
第一節(jié)食品殺菌機(jī)械142
一、直接加熱殺菌機(jī)械142
二、間接加熱殺菌機(jī)械145
三、歐姆殺菌機(jī)械與設(shè)備149
四、超高壓殺菌技術(shù)150
五、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)151
第二節(jié)食品冷藏機(jī)械與設(shè)備154
一、蒸汽壓縮式制冷機(jī)154
二、食品冷凍設(shè)備157
三、食品氣調(diào)保藏設(shè)備159
四、食品解凍設(shè)備161
五、冷飲食品機(jī)械164
第三節(jié)食品包裝機(jī)械與設(shè)備165
一、液體灌裝機(jī)械166
二、常壓充填包裝機(jī)械168
三、真空包裝機(jī)械173
四、無(wú)菌包裝機(jī)械175
本章習(xí)題176
第五章食品加工典型生產(chǎn)線178
第一節(jié)飲料產(chǎn)品加工生產(chǎn)線178
一、純凈水（礦泉水）生產(chǎn)線178
二、果蔬汁生產(chǎn)線180
三、茶飲料生產(chǎn)線181
四、功能飲料生產(chǎn)線183
五、植物蛋白飲料生產(chǎn)線185
第二節(jié)果蔬產(chǎn)品加工生產(chǎn)線186
一、水果罐頭生產(chǎn)線186
二、果蔬脆片生產(chǎn)線187
三、果醬生產(chǎn)線189
四、果酒生產(chǎn)線191
五、果脯生產(chǎn)線192
第三節(jié)面食制品加工生產(chǎn)線194
一、餅干生產(chǎn)線194
二、面包生產(chǎn)線196
三、方便面生產(chǎn)線197
第四節(jié)乳制品加工生產(chǎn)線200
一、液態(tài)奶（純牛奶）生產(chǎn)線200
二、奶粉生產(chǎn)線201
三、冰淇淋生產(chǎn)線203
第五節(jié)肉制品加工生產(chǎn)線205
一、肉脯（干）生產(chǎn)線205
二、火腿腸（香腸）生產(chǎn)線206
本章習(xí)題208
第六章食品智能機(jī)械及設(shè)備209
第一節(jié)食品智能制造技術(shù)209
一、智能制造技術(shù)210
二、智能控制技術(shù)213
三、智能檢測(cè)技術(shù)216
四、智能節(jié)能環(huán)保技術(shù)218
五、“互聯(lián)網(wǎng)+”食品生產(chǎn)技術(shù)221
第二節(jié)食品智能機(jī)械案例223
一、仿生智能醬腌菜壇223
二、多傳感器融合的花椒品質(zhì)檢測(cè)儀228
三、榨菜節(jié)能熱泵干燥機(jī)230
本章習(xí)題234
第七章食品機(jī)械的創(chuàng)新設(shè)計(jì)案例分析235
第一節(jié)食品機(jī)械的創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法235
一、創(chuàng)新設(shè)計(jì)基本概念235
二、基于TRIZ理論的創(chuàng)新思維237
三、常用的創(chuàng)新方法240
第二節(jié)創(chuàng)新設(shè)計(jì)案例分析244
一、果蔬防褐變切片機(jī)244
二、基于超聲波的鹵蛋裝置247
三、仿生食品脆性檢測(cè)儀250
本章習(xí)題253
參考文獻(xiàn)254
書單推薦
