"《中式面點制作》課程是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)技能核心課程。本課程根據(jù)學(xué)生學(xué)情和企業(yè)崗位需求，“以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體”，從面點的知識體系到品種的實訓(xùn)操作，理論與實踐相結(jié)合。《中式面點制作》課程將真實生產(chǎn)項目、典型工作任務(wù)、案例等作為載體組織教學(xué)任務(wù)，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較成熟的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教學(xué)內(nèi)容。實訓(xùn)項目融入傳統(tǒng)文化、勞模精神、勞動教育、工匠精神、職業(yè)道德等課程思政內(nèi)容。教學(xué)課程基于任務(wù)驅(qū)動，面點制作品種造型豐富多彩、美觀精致，更加符合現(xiàn)代餐飲業(yè)市場的需求。切實踐行了《國家職業(yè)教育改革實施方案》的要求，深化了產(chǎn)教融合協(xié)同發(fā)展，實現(xiàn)了專業(yè)與產(chǎn)業(yè)緊密對接。
《中式面點制作》教學(xué)結(jié)構(gòu)整體設(shè)計合理，對接中式面點崗位需求，以項目教學(xué)為主線，設(shè)置6個學(xué)習(xí)項目，涵蓋面點基本技能、水調(diào)面團、膨松面團、果蔬面團、油酥面團、特色品種等面點操作技藝。每個項目包含具體的學(xué)習(xí)任務(wù)，以面團制作技能為主線設(shè)計，對接中式面點崗位任務(wù)和職業(yè)能力需求，以項目為單元，通過具體任務(wù)綜合實訓(xùn)，學(xué)生逐步掌握面點品種的制作技能。為學(xué)生下一步實習(xí)打下堅實基礎(chǔ)。
面點課程融合基礎(chǔ)課和專業(yè)課，融入餐飲文化，和中式熱菜有機結(jié)合，使菜品增值，賞心悅目，提升文化韻味。和思政課、語文和藝術(shù)等公共基礎(chǔ)課程相融合，使學(xué)生在基礎(chǔ)素養(yǎng)和技術(shù)技能方面得到提升。每個課題以項目任務(wù)的目的和要求導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實際，通過對面點品種的鑒賞分析、嘗試制作、展示交流、拓展提升等提升學(xué)生整體技能水平。"