本書作者吳奇安大師，從事烹飪工作至今已有六十余載，積累了豐富的實踐經(jīng)驗，形成了獨特的廚藝風(fēng)格，是四川省首批“資深級注冊中國烹飪大師”，獲有“川菜烹飪大師”“中國烹飪大師名人堂尊師”等榮譽稱號。本書共分為3章，分別是川味烹飪、川味經(jīng)典菜品和川味白案調(diào)味技巧。本書以川味常用味型開篇，依次講述了川味的烹飪方法、常見調(diào)味料的配方與制作、經(jīng)典川味菜品的原料配方與制作、筵席的設(shè)計與配菜的原則和川味白案食品的調(diào)味技巧，可供烹飪、餐飲、川菜愛好者和從業(yè)者參考。