食品化學(xué)是食品工程、食品安全等專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)性課程，是將來(lái)進(jìn)入食品行業(yè)的從業(yè)人員必須具備的基礎(chǔ)性學(xué)科知識(shí)。開(kāi)展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)當(dāng)中掌握食品開(kāi)發(fā)、檢測(cè)和安全分析等技術(shù)的重要過(guò)程，但實(shí)驗(yàn)必須在科學(xué)的教學(xué)指導(dǎo)下才能有效進(jìn)行。基于此，本書(shū)以食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)為主要內(nèi)容，在結(jié)合《食品化學(xué)》課程特點(diǎn)及其教學(xué)大綱基本要求的基礎(chǔ)上，分為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、探究性綜合實(shí)驗(yàn)和快速檢測(cè)技術(shù)三個(gè)部分，以創(chuàng)新性和啟發(fā)性為原則，設(shè)計(jì)多個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并對(duì)各項(xiàng)具體實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容和過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)的探討和論證，以期為相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)者進(jìn)行食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)提供充分且有益的指導(dǎo)。