本教材分為知識篇和技能篇。知識篇主要介紹了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營養(yǎng)價值、不同生理時期人群營養(yǎng)、醫(yī)院膳食、營養(yǎng)支持、保健食品，技能篇主要介紹了合理營養(yǎng)與平衡膳食、常見疾病的營養(yǎng)與膳食。各章內(nèi)容設(shè)置了知識目標(biāo)、技能目標(biāo)、案例導(dǎo)入、知識拓展、思考與練習(xí)等，為師生創(chuàng)設(shè)了“教、學(xué)、做、評”于一體的教學(xué)情景。書后附有膳食能量需要量表、膳食蛋白質(zhì)參考攝入量表、膳食脂肪及脂肪酸參考攝入量表、膳食碳水化合物參考攝入量表、膳食微量營養(yǎng)素平均需要量表、膳食礦物質(zhì)推薦攝入量表或適宜攝入量表、膳食維生素推薦攝入量表、膳食微量營養(yǎng)素可耐受最高攝入量表，便于學(xué)生的自學(xué)與應(yīng)用。書中計量單位和專業(yè)術(shù)語采用國際通用的標(biāo)準(zhǔn)單位或的單位和術(shù)語。