本書內(nèi)容包括免疫學基本知識、抗原、免疫器官、抗體、補體系統(tǒng)、組織相容性抗原復(fù)合物、細胞因子、白細胞分化抗原與黏附分子、淋巴細胞、免疫應(yīng)答、食品營養(yǎng)與機體免疫、食物與超敏反應(yīng)、免疫技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用、免疫技術(shù)在新型功能食品中的應(yīng)用等內(nèi)容。本書還特別介紹了目前在免疫學領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的雜交瘤單克隆抗體技術(shù)、基因工程等主要技術(shù)，并在每一章后安排復(fù)習思考題，希望能適合教師的“教”和學生的“學”。