本書共分四章，包括國內(nèi)外食物營養(yǎng)學(xué)科動(dòng)態(tài)，國內(nèi)外食物營養(yǎng)領(lǐng)域戰(zhàn)略與政策，國內(nèi)外食物營養(yǎng)安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與監(jiān)管，國內(nèi)外食物營養(yǎng)領(lǐng)域重要項(xiàng)目。食物營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)的重要分支，起源于食物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)，主要包含營養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)政策、食物化學(xué)組成、營養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)、營養(yǎng)功能與價(jià)值、營養(yǎng)特點(diǎn)與烹調(diào)、加工和儲藏對食物營養(yǎng)的影響，新食物資源挖掘、營養(yǎng)化和功能化產(chǎn)品設(shè)計(jì)，食物營養(yǎng)教育、居民消費(fèi)引導(dǎo)等方面內(nèi)容。食物營養(yǎng)學(xué)科發(fā)展也是新時(shí)期推動(dòng)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的重要內(nèi)容。