本書系統(tǒng)地介紹了烹飪營養(yǎng)基礎的基本理論與基本知識，從而指導學生對食物的選擇和烹飪加工，進而提高分析和解決烹飪實踐中營養(yǎng)問題的能力。本書以“營養(yǎng)學為核心，能力為主線”，包括四個模塊內容，分別為：探尋營養(yǎng)、常見烹飪原料的營養(yǎng)價值、守護營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐實踐。每一模塊內容既保持相對獨立性，同時，模塊間又存在相互關系，形成一個完整的模塊內容。本書的編寫力求在內容設置上注意與烹飪原料學、烹飪工藝學、烹飪衛(wèi)生學等學科的銜接，并考慮了學生學習適應性，列舉了不少應用實例，盡量做到知識的基礎性和實用性。