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食品風味化學
針對當前國內(nèi)外發(fā)展情況,食品風味化學領(lǐng)域的研究和應(yīng)用聚焦于風味物質(zhì)的感知方式、風味物質(zhì)的形成原理、風味物質(zhì)的制備、控釋及穩(wěn)態(tài)化、嗅感和味感物質(zhì)研究、食品感官評價等幾個方面。教材就上述內(nèi)容進行了詳細論述,將理論與實踐相結(jié)合,既有食品風味化學的知識和理論體系,又有食品風味物質(zhì)和感官評價的研究方法。
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