《酸漿豆制品生產(chǎn)技術(shù)》一書介紹了酸漿豆制品的起源，生產(chǎn)所用原料的特性和選擇，酸漿菌種的篩選培育和優(yōu)化，酸漿工業(yè)化生產(chǎn)的一些方法，酸漿生產(chǎn)設(shè)備的種類，酸漿豆腐的制漿工藝和設(shè)備選型，酸漿嫩豆腐、酸漿老豆腐、酸漿蜂窩豆腐等產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，酸漿豆制品的鹵制，酸漿豆制品生產(chǎn)工廠建設(shè)案例等。書中對酸漿豆制品生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)優(yōu)化、品質(zhì)變化、鹵汁循環(huán)使用安全檢測預(yù)警等方面進行了詳細的研究。