本書(shū)以高等職業(yè)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)簡(jiǎn)介以及課程思政、三教改革、產(chǎn)教融合等教學(xué)要求為指導(dǎo)，以突出“應(yīng)用”和強(qiáng)化“能力”為原則，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的地方經(jīng)典名菜，結(jié)合崗位需求遴選編寫(xiě)內(nèi)容。本書(shū)介紹了79道經(jīng)典名菜，按照華北、東北、華東、華中、華南、西南、西北劃分為7個(gè)模塊、79個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，各學(xué)習(xí)項(xiàng)目圍繞完整的教學(xué)需求，設(shè)計(jì)了“項(xiàng)目目標(biāo)”“項(xiàng)目分析”“項(xiàng)目實(shí)施”“綜合評(píng)價(jià)”等教學(xué)內(nèi)容，方便師生教學(xué)。本書(shū)圖文并茂，每個(gè)項(xiàng)目均有操作視頻，內(nèi)容緊貼市場(chǎng)，形式新穎。