本書(shū)是一本系統(tǒng)介紹食品安全檢測(cè)技術(shù)及其在食品真實(shí)性溯源中的應(yīng)用的學(xué)術(shù)專(zhuān)著。全書(shū)從食品安全的基本概念和現(xiàn)狀入手，詳細(xì)闡述了食品安全檢測(cè)的主要方法，包括物理、化學(xué)、光譜學(xué)、色譜學(xué)、質(zhì)譜學(xué)、可視化傳感等技術(shù)，以及這些技術(shù)在食品真實(shí)性鑒別中的實(shí)際應(yīng)用。書(shū)中重點(diǎn)介紹了當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題和技術(shù)難題，探討了通過(guò)現(xiàn)代科技手段如何有效識(shí)別和預(yù)防食品安全隱患，確保食品的真實(shí)性與安全性。此書(shū)不僅涵蓋了理論基礎(chǔ)，還結(jié)合了實(shí)際案例，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。

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